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虾怎么去腥，冷冻虾仁怎么去腥味

小知识


做盐水大虾时， 大虾怎么去腥味呢？什么水下锅呢？ 1、去除虾腥线

无论是冷冻后解冻的虾， 还是鲜虾， 在食用前最好去除虾背部的虾线， 这样既卫生又会减少虾的腥味 。
2、柠檬去腥法

在烹制前， 将虾在柠檬汁中腌制一会儿， 或者在烹制过程中加入一些柠檬汁， 既可以除腥， 又能使味道更鲜美 。
3、焯水去腥法

把姜、花椒、葱等放入水中， 煮沸后把虾放入焯2分钟左右， 也可去除腥味 。
4、肉桂去腥法

烹制前， 将水与一根肉桂煮开， 再放把虾放入开水中煮， 既可除腥， 又能保持虾的鲜味 。
5、 猪肉去腥法

将虾洗净后用沸水烫煮， 同时放入几片猪肉同煮， 即可消除虾的腥味 。
6、酒水浸泡去腥法

虾洒上料酒腌20分钟， 去腥味（除用黄酒之外， 白酒和果酒都行， 酒是有机溶剂， 溶解腥味的三甲基氨后挥发掉）然后捞出来， 这样是去除虾异味非常有效果的 。
7、醋、盐水去腥法

在盐水放入适量醋， 把虾在里面泡两小时， 也可去掉土腥味 。
8、葱姜去腥法

在烹饪时加入葱姜， 葱姜蒜本就是调味料， 略微多放点也能去腥（做鱼和羊肉同理） 。
煮虾时去除腥味的方法你学会了吗？是不是很简单啊呢？
虾去腥味最好方法 大虾去腥的方法就是在清洗完之后棚里加料酒 。 或者是加葱蒜等腌一下 。 这样去腥味儿还是比较好的 。
如何去除鲜虾的腥味？ 买的虾仁大多是市面上的冷冻虾仁， 冷冻虾仁的腥味更重 。 记住， 最好是自然解冻， 别放微波炉加热， 那样一不小心就给热过头了， 虾仁变成粉色， 半熟了都， 怎么炒都不好吃了 。 要想解冻速度快， 可以放凉水下冲， 千万别用温水， 更不能用热水， 那样虾仁的表面肉质会散烂， 腥味更重， 也不脆嫩了 。
虾仁怎么去腥味
解冻后的虾仁可以再开始通过下面某种方法来去腥 。
1、去掉黑色腥腺
将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉 。
腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线， 叫“腥腺”， 这种粘液腺分泌出来的粘液里， 含氧化三甲胺， “氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)， 但当鱼死了之后， 这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中， 我们所闻到的腥味， 基本上就是“三甲胺”的气味 。 外界环境的一些气味， 如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里 。 虾的身上也有腥腺， 道理和鱼一样 。
2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味 。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理， 加上冷水利用渗透压 。 盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用， 在碱性条件下减弱， 在酸性条件下加强 。
3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制
酒是有机溶剂， 可溶解和挥发腥味物质 。 因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟， 去腥味 。 因为鱼虾腥味多是三甲胺， 而酒里含酒精， 酒精能够很好地溶解三甲胺 。 而且， 做菜时温度较高， 酒精、三甲胺全都容易挥发， 所以没一会儿， 腥味就被除掉了 。
虾怎么快速去腥味 虾这么美味的海鲜， 仅仅是用白水煮一下， 在蘸一点海鲜酱油， 就能让我一口气吃两大盘， 每次去吃自助海鲜的时候， 我就是狂吃虾， 曾经一次吃了好几盘， 反正我对其他的海鲜并没有多大的兴趣， 从小到大就喜欢吃鱼和虾， 很多小朋友也非常喜欢吃虾， 以至于我每次和长辈的小孩出去吃饭， 还要和小朋友抢虾吃， 真的是有点惭愧了 。 但是并不是海鲜餐厅的虾就很新鲜， 而且有些餐厅一份白灼虾要88， 实在是有点贵了 。

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