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凉皮怎么调，买来的凉皮怎么调

小知识


凉皮怎么调好吃 工具材料：
主料
大茴香
120g
小茴香
80g
香叶
45g
桂皮
30g
操作方法
01
辣椒油做的时候比调料水稍微难点 ， 我们以3斤大豆油为例 ， 辣椒面6两或者7两辣椒面都可以 ， 大料粉40g（辣椒面的大料油十几种材料很重要的）先把油温烧到80度左右的时候可以放点大葱的胡须和老姜 ， 一会捞出 ， 油温升到180度时候放入芝麻 ， 油温降到170度在放入辣椒面和大料粉搅拌一分钟左右就可以了 ， 左后辣椒油加少于的陈醋或者香油来释放辣椒面的香味 。

02
调料水比辣椒油简单多了 ， 我们注意的要知道大料的名字和每个大料放多少 。 我们以10进水为例需要大料粉（十几种大料组成的大料粉）2两左右 ， 水沸腾把大料放进水里煮上10分钟就可以 ， 用细的漏勺把大料水种的大料残渣捞出即可 。

03
醋水：袋装的陕西陈醋就可以 ， 我们要把陈醋加热沸腾放入白糖2两就好了 。
蒜水：蒜泥和冷开水一起搅拌就可以了 。
芝麻酱：市场买来成品的芝麻酱用冷开水在一起稀释就好了 ， 稀释要注意水要一点一点加 。
生抽：生抽可以直接用 ， 我们可以买海天生抽比较好 。

04
做好的凉皮和上面我们做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、绿豆芽、面筋、花瓜丝、花生米最后再加点香油 ， 一份诱人的凉皮就做好了 。
特别提示
辣椒油做的时候可以用芝麻来试油温也可以用油温计来测试油温 。
袋装醋可以用镇江产的恒顺的香醋味道不错 ， 为什么不用瓶装 ， 瓶装易碎价格高
凉皮汁怎么调？ 其实对于凉皮来说 ， 原料都是一样的 ， 味道好不好吃 ， 关键就在于调味料的制作上 ， 很多人都喜欢吃凉皮 ， 却不知道如何调制凉皮 ， 接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法 ， 学会了以后 ， 味道想不好吃都难 。
1、十三香
十三香是凉皮的关键 ， 靠十三香来调味 ， 效果是非常好的 ， 我们从外面摊位上买到的凉皮 ， 之所以那么好吃 ， 就是因为店家添加了十三香 ， 十三香的配料为花椒110克 ， 大料70克 ， 小香70克 ， 砂仁20克 ， 草果25克 ， 草蔻30克 ， 白蔻30克 ， 干姜35克 ， 良姜30克 ， 肉蔻25克 ， 荜拨20克 ， 陈皮30克 ， 丁香5克 。
将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末 ， 然后在十三香中倒入50克黑胡椒 ， 50克白胡椒 ， 搅拌均匀即可 。
2、油泼辣子
对于凉皮来说 ， 油泼辣子也是提升凉皮味道的关键 ， 能够给人一种爽嫩的口感 ， 具体配料为辣椒面（小米椒200克 ， 荆条100克） ， 菜籽油500克 ， 十三香15克 ， 白芝麻50克 ， 精盐40克 。 将上述配料拌匀以后放在碗中 ， 起锅烧油 ， 在锅中放入少量的油烧热以后 ， 稍微放凉 ， 再倒入盛有配料的碗中 ， 分2~3次倒入 ， 倒的时候要搅拌均匀 ， 速度要快 ， 不能干湿分离 ， 油全部倒入以后 ， 再放入20克白糖和少量的醋 ， 如果不喜欢吃醋的话可以不放 ， 搅拌均匀即可 。
3、调料水
配料为小茴香120克 ， 花椒50克 ， 丁香3克 ， 大料25克 ， 桂皮5克 。
调料水的配制方法比较简单 ， 在锅中放入大量的水 ， 再放入上述配料 ， 用大火烧开 ， 5分钟后转为小火 ， 继续烧30分钟 ， 时间到了以后放入25克食盐 ， 放凉以后过滤掉残渣 。 告诉大家一个小技巧 ， 在这里我们可以放入少量的味精 ， 口感会更好 ， 如果不喜欢吃味精的话也可以不放 。
4、醋汁
配料为：一片香叶 ， 两瓣大蒜 ， 两颗桂皮和100克水 。 将上述材料放入锅中用大火炖5分钟 ， 时间到了以后过滤掉杂质 ， 放凉以后倒入500克陈醋 ， 搅拌均匀即可 。 这里提醒大家的是不要放油 ， 不然容易串味 。

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