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凉皮怎么调，买来的凉皮怎么调( 二 )

小知识


5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥 ， 并在锅中放入少量的油 ， 烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀 ， 把蒜香逼出来 ， 加入少量的盐 ， 倒入少量的白开水即可 。
学会制作这5种调味料后 ， 调制出来的凉皮会非常好吃 ， 很多凉皮摊位的秘诀都是这个 ， 快去试一下吧 。

凉皮怎样调更好吃 凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃 ， 凉皮在不同的地方调制方法差别很大 ， 但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法 ， 下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法 ， 学会了自己开店问题不大 。
调料水
将小茴香5克 ， 花椒20克 ， 八角30克 ， 丁香2克 ， 桂皮2克 ， 香叶3克 ， 草果3克 ， 盐30克 ， 放入4-5斤清水中烧烤后小火煮5分钟关火 ， 静置1小时过滤取水即可 。
大蒜水
大蒜用石臼盅碎 ， 然后加上凉白开即可 ， 大蒜和水的比列大概1：5 。
熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家 ， 使用的都是熬制过的熟醋 ， 根据各家秘方添加配料 。 生醋和熟醋在味道上 ， 仔细品尝 ， 是有区别的 ， 添加过佐料以后 ， 可以收获更为馥郁的复合香型 ， 而且加工过的熟醋 ， 没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道 ， 达到有醋意、无醋味的境界 。 水300克 ， 醋1500克 ， 放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克 ， 烧开后10分钟冷却即好 。 醋要选择粮食醋 ， 米醋 ， 想吃到离陕西正宗接近的口味 ， 那就选择的是陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋 。
油泼辣子（凉皮的灵魂）
辣椒面：选用陕西产的干线椒 ， 锅底擦油 ， 焙干炒香后碾成粉 。 带辣椒籽的辣椒面比较辣 ， 但颜色比较淡 ， 不含辣椒籽的辣椒面不太辣 ， 但出色较红 ，
【凉皮怎么调，买来的凉皮怎么调】油辣子调料
花椒30克 ， 八角25克 ， 桂皮25克 ， 丁香10克 ， 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克 ， 小茴香30克 。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 ， 凉后入碾槽内碾成粉即可 。
取1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油 ， 油辣子调料80克 ， 醋50克 ， 白砂糖200克 ， 熟芝麻100克 。
油辣子炸制过程
1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均匀 ， 菜籽烧至220度 ， 然后关火静置降温 ， 分三次倒入油泼辣子面 ， 每次倒入三分之一 ， 倒入的温度分别是160° ， 130° ， 110° 。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入准备好的醋 ， 可以看到油又重新翻滚起来了 ， 马上搅动 ， 激香的后辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓辣香 。
3、激香后等辣子不冒泡时 ， 在辣子中加入少许白糖 ， 搅拌均匀 ， 利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中 。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重 ， 辣子油显得较为粘稠 。 可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果 。
凉皮调制
取一个碗 ， 碗里放入黄瓜丝或者熟的绿豆芽 ， 上面放切好的凉皮和面筋 ， 加上大蒜水、调料水、熬制好的醋 ， 最后淋上辣椒油即可 ， 一碗香喷喷的便宜正宗凉皮好啦！

凉皮水怎么调制 一.材料准备
凉面 ， 丝瓜 ， 十三香 ， 油辣子 ， 蒜 ， 生抽 ， 盐 ， 白砂糖 ， 鸡精粉 ， 味精 ， 鸡精 ， 油 ， 花生酱 ， 白芝麻 ， 十三香 。

二.流程
1.食盐水

调凉皮的水一定要干净 ， 否则天气热的情况下吃完容易拉肚子 。 烧开的水当然凉温 。 取器皿添加盐 白砂糖 味精鸡精粉鸡精 3:1 ， 少量生抽 ，

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