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怎么烤蛋挞，烤蛋挞180度还是200度( 三 )

小知识


7，装入烤盘，放入约热好的烤箱中层 。 210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可 。
【港式蛋挞】
蛋挞皮：黄油90克，低筋面粉170克，糖分40克，蛋液12克，淡奶油8克，盐1克
蛋挞水：全蛋液160克，淡奶油50克，细砂糖50克，水210克，香草精几滴 。
1、全蛋搅匀，加入白砂糖搅拌均匀
2、继续加入淡奶油和水和香草精，搅拌均匀后放冰箱冷藏一小时以上
3、黄油室温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打至颜色变浅
4、分次加入蛋液搅拌均匀，加入淡奶油
5、低筋面粉过筛，切拌至无明显干粉团状，保鲜膜盖好冰箱冷藏一小时以上
6、冷藏好的蛋挞皮分割成15份，放入蛋挞皮中
7、冷藏好蛋挞水过筛
8、蛋挞水倒入蛋挞模具中，七八分满即可，均匀的码入烤盘
9、放入预热220度的烤箱，烤15-20分钟，蛋挞水凝固即可
【芒果蛋挞】

蛋挞皮15个、炼乳一匙、牛奶150克、细砂糖40克、全蛋1个、吉士粉10克、低筋粉10克、小芒果5个 。
1、买的现成的蛋挞皮，摆放在烤网上 。
2、芒果清水冲洗一下，去皮切丁备用 。
3、吉士粉、低筋粉加入牛奶中彻底搅匀化开，再与炼乳、糖、鸡蛋混合、搅匀，送入微波炉高火3分钟加热
4、将挞水倒入挞皮里，7分满即可，再每个蛋挞里放上切好的芒果丁
5、烤箱220预热，上下火220度、中层烤20分钟，7、再改下火180度上火220度下火烤两分钟左右 。
【蓝莓蛋挞】

挞皮材料：蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克
挞水材料：全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克
其它材料：大个芒果1个、蓝莓100克
1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀，再加入糖和盐拌匀，入冷藏室冷藏半小时以上备用 。
2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑（不用打发） 。
3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀拌和均匀 。
4、当刮刀拌至看不到干粉时，倒入冷藏好的冰蛋黄水，搅拌均匀，面粉吸收水份，会变得很湿粘 。
5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上，用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上 。 如果面团过于温粘，也可以先冷藏一会儿拿出再操作 。 但要注意，过程中不要再加入任何干粉 。
6、取出冷藏好的面团，平均分成2份 。 把面团包在保鲜膜里，用擀面杖擀成约2毫米厚的面片 。
7、把面片移至模具中心，揭去保鲜膜，用指尖整理至面片紧贴模具 。
8、用擀面杖在模具上压实滚动一下，多余的面皮就被切掉了 。 用手指在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝 。 注意操作时不要把面皮捏得高出模具，用叉子叉少许小孔，这种状态，放入冰箱冷藏室3个小时以上 。
9、在模具里边垫上一层油纸，放入红豆 。 入200度的烤箱，中层，上下火烤20分钟 。 取出，去掉红豆和油纸，再入烤箱继续烤8-10分钟 。
10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用 。
11、制作挞水：鸡蛋打散后，加入糖拌至糖溶解 。
12、加入淡奶油拌匀 。
13、把做好的挞水过滤一下 。
14、在放凉的挞皮里边摆入水果，水果尽量切大块，摆多一些少留空隙15、倒入蛋挞液，为9分满 。
16、入180度的烤箱，中层，上下火，30分钟，如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦！
【水果蛋挞】
牛奶、炼乳、白糖、鸡蛋、一点点面粉、猕猴桃、草莓、金桔
1、猕猴桃、去皮、切丁，草莓、金桔清洗也切丁备用 。
2、牛奶、砂糖放小奶锅中搅拌，至砂糖溶化；然后加入炼乳，坐到火上，开小火

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