怎么擀饺子皮，初学者怎么擀饺子皮( 三 )
如何擀饺子皮 擀饺子皮的小技巧 从和好的大面团上切下一块小面团 。 （怎么和饺子面，在之前的经验”孩子最爱吃的水饺“里有，在此不再赘述 。 ）
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将切下的小面团揉好，搓成长条 。
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切成一个一个大小相对均匀的小剂子块儿 。
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在上面撒上面粉儿，这样摁的时候不粘面板 。
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用手掌心垂直摁下，出现如下一个个圆圆的面剂子形状 。
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用小擀面杖擀成圆圆的面皮：右手擀剂子的同时，左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转 。 这个多练习几次擀起来就自如了 。
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我们现在开始包饺子 。 拿起一个饺子皮，置于左手上，则左手指稍往里兜，使饺子皮中间凹，然后用匙子抿上馅儿 。
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填上馅儿后，用右手将左手的饺子皮由下往上对，左手拇指和食指捏住左边角，右手拇指和食指从右角开始循序往里捏紧捏严 。
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也可以放在面板上两手往中间捏 。
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看，饺子包好了 。 这就是最传统最基本的包饺子方法，学会了吧 。
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有种简单的方法是放上馅儿后两手同时一起向中间挤攥捏一下，
如何练好双手擀饺子皮 皮的做法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。 用凉水 。 在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。 如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲 。 好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。 把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子 。 把饺子用手压扁 。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。 擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。 由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。 使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。 在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。 捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转 。 捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包 。 缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。 喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。 因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜 。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心 。 生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满 。 有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多 。 加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去 。 加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花 。
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