蕨菜很多人都听过名字但是却没见 ， 又或者是吃过也不知道叫啥名字 ， 今天小编就给大家介绍一下和蕨菜有关的知识 ， 有兴趣的朋友不错过 。
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蕨菜是什么蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ， 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 在超市中有很多是拌饭酱是由蕨菜制作的 。
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蕨菜的形态特征蕨菜植株高可达1米 ， 根状茎长而横走 ， 密被锈黄色柔毛 ， 以后逐渐脱落 。 叶远生 ， 柄长20-80厘米 ， 基部粗3-6毫米 ， 褐棕色或棕禾秆色 ， 略有光泽 ， 光滑 ， 上面有浅纵沟1条；叶片阔三角形或长圆三角形 ， 长30-60厘米 ， 宽20-45厘米 ， 先端渐尖 ， 基部圆楔形 ， 呈三回羽状 。
羽片4-6对 ， 对生或近对生 ， 斜展 ， 基部一对最大（向上几对略变小） ， 三角形 ， 长15-25厘米 ， 宽14-18厘米 ， 柄长约3-5厘米 ， 二回羽状；小羽片约10对 ， 互生 ， 斜展 ， 披针形 ， 长6-10厘米 ， 宽1.5-2.5厘米 ， 先端尾状渐尖（尾尖头的基部略呈楔形收缩） ， 基部近平截 ， 具短柄 ， 一回羽状；裂片10-15对 ， 平展 ， 彼此接近 ， 长圆形 ， 长约14毫米 ， 宽约5毫米 ， 钝头或近圆头 ， 基部不与小羽轴合生 ， 分离 ， 全缘 。
中部以上的羽片逐渐变为一回羽状 ， 长圆披针形 ， 基部较宽 ， 对称 ， 先端尾状 ， 小羽片与下部羽片的裂片同形 ， 部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿 。 叶脉稠密 ， 仅下面明显 。 叶干后近革质或革质 ， 暗绿色 ， 上面无毛 ， 下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛 。 叶轴及羽轴均光滑 ， 小羽轴上面光滑 ， 下面被疏毛 ， 少有密毛 ， 各回羽轴上面均有深纵沟1条 ， 沟内无毛 。
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生长习性蕨菜抗逆性强 ， 适应性广 ， 喜欢光照充足、湿润、凉爽的气候条件 。 既耐高温 ， 也耐低温 ， 在32℃下仍能正常生长 ， 在-36℃下根茎能安全越冬 ， 嫩叶在-5℃下才遭受冻害 ， 在地温12℃ ， 气温15℃时叶片开始迅速生长 ， 孢子发育的适温是25~30℃ 。
蕨菜对光照敏感 ， 强光与弱光下均能正常生长 ， 但在光照时数较长的情况下生长发育快 ， 植株健壮高大 。 对水分要求很严格 ， 不耐干旱 。 土壤要求有机物丰富 ， 土层深厚 ， 排水良好 ， 中性或微酸性 。
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分布区域产全国各地 ， 但主要产于长江流域及以北地区 ， 亚热带地区也有分布 。 生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 ， 海拔200-830米 。 也广布于世界其他热带及温带地区 。
营养成分
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素 ， 蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等 ， 此外还含有18种氨基酸 。
主要品种1、河北承德蕨菜
河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜 ， 承德地区面积有3.3万化顷以上 ， 主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地 。 全区年产量1000吨 ， 是国内蕨菜主要出品基地 。
2、辽宁蕨菜
辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布 ， 尤其以东部山区分布广 ， 数量多 。 主要出口日本和其他家国 ， 国内市场也很畅销 。
【【特征】蕨菜是什么 蕨菜的形态特征】
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