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海参怎么买，海参咋卖的

小知识


如何选购海参？ 干海参(刺参)质量优劣鉴别 干海参营养丰富 ， 蛋白质含量高达76.5% ， 含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质 。

海参属于软体海生动物 ， 鲜品不易久储 ， 作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态 。 目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊 。 劣质品不但破坏了自身的营养价值 ， 也模糊了消费者的视觉 。

下面介绍几种识别方法：

观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参 ， 其色泽为黑灰色或灰色 ， 体形完整端正 ， 个体均匀 ， 大小基本一致 ， 结实而有光泽 ， 刺尖挺直且完整 ， 嘴部石灰质显露少或较少 ， 切口小而清晰整齐 ， 腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜 ， 附着的木碳灰或草木灰少 ， 无杂质、异味为上品 。 相比之下 ， 干海参个体大小参差不齐 ， 形体不正 ， 色泽粗暗 ， 参刺短 ， 刺尖圆钝或残缺不全 ， 腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰 ， 有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣 。

手感法：干海参个体坚硬 ， 不易掰开 ， 份量较轻 ， 十足干 ， 敲击有木炭感 ， 掷地有弹性、有回音 ， 为上品 。 劣质干海参易于掰断 ， 并有盐结晶或杂质脱落 ， 手掂有沉重感 ， 敲击或掷地无弹性和回音 ， 盐含量均在60%以上 。 剖开法：将干海参横向切开 ， 其体内洁净无盐结晶 ， 无内脏、泥沙等杂质 ， 断面壁厚均匀 ， 在3-5mm以上 ， 断面肉质呈深棕色 ， 光泽明亮为上品 。 不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参 ， 体内有明显的盐结晶或杂质 ， 胶质层薄且厚度不均匀 ， 甚至破碎 ， 形成破洞 ， 组织形态老化即为劣质品 。
买海参怎么选 ， 想自己吃 （1）海参一定要干燥 ， 不干的海参容易变质 ， 而且因为含有大量水分价格实际高出了很多 。
（2）购买干海参时一定要挑选干瘪的 ， 现在有不少不法商贩在海参的加工过程中 ， 为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾 ， 这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准 ， 但因为参体异常饱满 ， 颜色也黑亮美观 ， 对消费者具有很大的蒙蔽性 。
（3）购买干海参时不要一味追求价格便宜 ， 要结合干海参的水发率来进行综合比较 。 1斤好的干海参可以发出10斤的水发海参 ， 而1斤劣质干参水发后不超过5斤 ， 甚至破碎不堪根本无法食用 。
海参不宜与甘草酸、醋同食 。 中医认为 ， 海参可以补肾、养血 ， 营养和食疗价值都非常高 。 可是 ， 做海参时如果放了醋 ， 在营养上就会大打折扣 。 酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩 。 海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃 ， 同时食用 ， 不仅会导致蛋白质凝固 ， 难以消化吸收 ， 还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状 。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；海参发好后适合于红烧 ， 葱烧、烩等烹调方法；发好的海参不能久存 ， 最好不超过3天 ， 存放期间用凉水浸泡上 ， 每天换水2～3次 ， 不要沾油 ， 或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存 ， 最好放在密封的木箱中 ， 防潮 。

怎样选购海参 ， 如何分辨？ 【海参怎么买，海参咋卖的】选购海参时 ， 首先要进行品种选择 。 大乌参、刺参、梅花参、黄玉参等品质较佳；方刺参、白石参、明玉参等品质一般；光参、克参、乌虫参等品质较次 。
其次 ， 通过观察海参体形大小 ， 肉质厚薄 ， 体内有无沙粒 ， 是否纯干等进一步鉴别质量 。

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