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海参怎么买，海参咋卖的( 二 )

小知识


优质海参个大体重 ， 肥实饱满 ， 有刺者刺挺拔不缺 ， 无刺者体条顺直 ， 纯干 ， 味淡 ， 体内有沙粒或有残破者质量差 。
海参水发后不宜久放 ， 久放不仅重量减少 ， 而且会变糟变质 。 购买水发海参要选择外表挺实、肉质爽滑有弹性、体内干净无沙的 。 凡外皮厚硬粳韧未发透 ， 或肉薄松泡酥烂 ， 或沙粒未尽者均为次品 。

怎么购买海参？ 海参的基本概念
1．海参以头数来衡量大小 ， 几头即表示几个 ， 通常意义上的多少头的意思是每500克海参有多少
个 。 同样是一斤 ， 头多的个头就小一些 ， 头少的个头就大一些 。
2．鲜活海参离开海水后会很快融化：其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质 ， 在pH、温度等
条件发生变化时 ， 会迅速发生反应 ， 导致海参融化 ， 所以本店注明的淡干海参即为加工后的海参
干货 。
3．在本店购买淡干海参250克以上 ， 一律赠送运费和豪华包装礼盒
4．海参市场价格因为季节、供求、产量、品质等因素会有波动 ， 即时价格以本店标明的为准 。
5．精确的电子秤误差不会超过一克 ， 敬请放心选购 。
6．随货赠送海参发制说明请参考 。
大连海参如何买？ 1．冷水泡软洗净
2．沸水煮开20分钟（忌油）
3．冷却后剖肚去筋和沙嘴
4．加入冷水和冰块 ， 置于冰箱冷藏
5．每天换水加冰一次 ， 两天后即可食用

海参发制时要注意下列事项

1．泡发海参所用的器具和水质要洁净 ， 不能沾油、碱和其它易污染的杂物 ， 因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2．海参因品种和大小不一 ， 泡发时间则不一样 ， 必须勤检查 ， 随时将发好的参拣出 ， 未发好的继续发 。

鲜活海参处理方法

沿海地区的农贸市场上 ， 经常可见到有鲜活海参出售 。 关于鲜海参的食用方法也比较简便 。
当鲜活海参从海上捕捞上 ， 或从市场上买回来以后 ， 尽量要及早地破腹取脏 ， 因不及时处理海参消瘦较快 ， 当参体死亡后 ， 气温高的情况下时间稍长 ， 还会自溶成粘液 ， 去脏后 ， 将泥沙洗净 ， 摘除参嘴 ， 用开水把参煮到缩小时取出 ， 再放进淘小米的水中煮1-2小时 ， 待海参煮得软嫩时取出洗净 ， 其烹制方法与干海参相同 ， 但比干海参的味道鲜美 ， 营养也更为丰富 。 海参肠经过洗净肠管内的泥沙后 ， 可同海参一起炊食 ， 其味道也非常别致

具体方法如下：
1、要趁冰鲜海参的冰尚未融化前 ， 要完成鲜海参的剖腹处理工作 ， 注意避免在空气中过长时间暴露海参 ， 否则海参容易融化；
2、处理内脏时应注意 ， 要把沙嘴剪掉 ， 否则沙子特别不好处理 。 沙嘴就是海参剪开后 ， 头部白色须须的部分；
3、所有海参处理完毕后 ， 将海参用清水清洗干净 ， 多洗几次没有坏处；
4、将清洗干净的海参捞出 ， 沥净水分 ， 然后放入高压锅内 ， 高压锅内切忌不要放水 ， 因为海参体内含有大量水分 ， 预热后会出很多水 ， 每次高压锅能处理的鲜海参量以不超过高压锅容积的1/2为宜 ， 多了会产生 特别多的沫子；
5、将高压锅盖上盖子 ， 加上气阀 ， 点火 ， 注意掌握火候 ， 火不要大 ， 海参本身析出的水分容易产生大量泡沫 ， 会从气阀喷出 。 气阀排气后15分钟 ， 关火；
6、将高压锅气压卸掉后 ， 打开锅盖 ， 捞出海参 ， 进行清洗 ， 这时海参的体积已经大大缩小 ， 清洗是要注意 ， 一般至少清洗10遍以上 ， 确保洗海参的水无色 ， 这时 ， 捞出海参 ， 放入盆中用矿泉水浸泡24小时 ， 期间换水2-3次；
7、经过浸泡后的海参体积会膨胀一些 ， 将浸泡后的海参捞出分袋包装 ， 放入冰箱内冷冻储藏 ， 待服用时 ， 将其放入矿泉水中浸泡融化；

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