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活虾怎么处理，活虾怎么处理干净( 四 )

小知识


将虾按在钻板上 ， 用锋利的刀将虾背切开 。
开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取出了 。 现在 ， 你知道啦 ， 背部的这根才是虾肠 ， 虾肠有时候是白色的 ， 有时候是黑色的 ， 黑色的是虾还没有排泄出去的东西 ， 白色的是空肠 ， 无论黑色白色 ， 烹饪前都必须要挑掉 。 如果烹饪方法不需要开边 ， 那么就用牙签从背部挑掉吧 ， 去掉虾胃后 ， 从背部第二节穿过去 ， 很容易就挑出来啦 。
翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了 。 这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影 。 毫不留情剪掉虾枪 。 剪的时候 ， 尽量贴着壳往狠一点剪 。
剪掉虾枪后 ， 正面看看 ， 虾枪根部明显有一个黑色的包块物 ， 那就沙包了 ， 紧挨着它的是虾黄（或虾膏） 。
沙包 ， 其实就是虾的胃 ， 与虾肠连接 ， 也是藏污纳垢的地方 ， 具体位置在虾头的虾枪根部 ， 必须挑掉哦 。 用剪刀顺势将其挑出不要 。
咱们别忘了再认识一下虾黄 ， 虾黄是虾的卵（膏） ， 味道异常鲜美 ， 去沙包的时候 ， 千万千万别误伤了虾黄 。 下面的图示我是拍给你看看 ， 不要模仿哦 。 我右手拿的是虾头的方向 ， 剪刀从头部往下第一节的地方刺进去 ， 很容易就把虾黄掏出来了 。
好啦 ， 这样处理后的虾就可以放心大快朵颐啦 。

活虾处理的时候很麻烦 ， 应该怎么去处理？ 海鲜的加工方法应该根据不同的烹饪形式进行调整 。 不知道大家打算怎么吃 ， 分享一下活虾在几种不同的烹饪方法下是如何加工的 ， 希望对有需要的人有所帮助 。
虾的种类很多 ， 处理方法也不一样 。 我们经常吃的虾叫厄瓜多尔白虾 ， 大概有人类拇指那么大 ， 处理方法比较简单 。
一、清洁
首先 ， 把市场上买的虾清洗干净 。 清洗的时候可以放一点盐和料酒 ， 可以更有效地去除杂质和腥味 。 然后用牙刷轻轻刷虾肚 ， 让洗好的虾干净 。
二、去掉虾线
虾线是虾的消化道 。 虾背上有很多脏东西 ， 有很浓的腥味 。 在下一个锅里烹饪之前 ， 应该把虾线去掉 。 找一根牙签 ， 从虾头的第三段插入一根牙签 ， 挑出虾线 ， 然后用手轻轻拔出 。
三、清理虾头
虾头里面有内脏 ， 需要清洗 。 用剪刀从虾头后面斜着剪虾头 ， 挑出虾脑和虾肠 ， 用水洗净 。
四、切掉虾须和虾脚
用剪刀把虾的长须和脚剪下来 ， 然后用水洗净 。
做法：
1.水煮大虾 。 这种做法是所有做法中最简单的 ， 只需将活虾的虾线去掉 ， 在锅里煮虾 ， 倒入锅里 ， 直到虾肉变白成熟 ， 然后准备一些醋蘸酱 。
2.蒜蓉大虾 。 这个有点难 。 首先 ， 你必须挑出活虾的虾线 ， 用刀把它从背部切到腹部 ， 但要保持头尾不可分离 。 然后把尾巴从肚子转到后面拿出来 ， 让整个虾爬上盘子 。 最后 ， 将大蒜倒在虾上 ， 在蒸笼中蒸8分钟左右 。
3.鲜虾天妇罗 。 这种烹饪风格比较高 ， 通常是日本食品店唯一的菜 。 首先 ， 活虾必须剥下头和壳 ， 尾巴必须保留 。 处理好了以后 ， 就要拿来备用了 。 然后 ， 取适量中筋粉 ， 加入小苏打、盐、胡椒、迷迭香 ， 加水搅拌成面糊备用 。 首先 ， 将油盘烧开至50%的热度 ， 继续加热 。 然后把去皮的虾倒进面糊里挂起来 。 此时油温70% ， 将虾快速放入锅中炸至金黄色 。 虾的味道酥脆可口 。 推荐你试试 。

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