烤鱼怎么烤，鱼干怎么烤箱里烤
烤鱼怎么烤好呢？ 烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理 。 ）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟 。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油） 。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条 。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火 。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上 。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟 。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌 。
烤鱼怎样烤，才能外焦内嫩 说起烤鱼我这个喜欢去吃烤鱼的肉有点耐不住了就赶紧来回答一下，我吃过的烤鱼分为两种 。
【烤鱼怎么烤，鱼干怎么烤箱里烤】第一种是在我的家乡的夜市上吃的烤鱼，他有鳕鱼，鲶鱼等，是在烤架上烤的，跟羊肉串烤法类似，这种烤鱼做的时候首先要腌制去腥是关键，首先给鱼清洗干净 。 第二步给鱼腌制，放入适量的姜，少量的葱丝和蒸鱼豉油，一点点的蚝油 。 腌制半个小时以上，我看他们夜市上烤的时候都是从腌制的盆里面拿出来腌制好的 。
后面把腌制好的鱼拿出放在烤制使用的夹子上面，上下都裹上葱，然后放到火上开始烤制，这里正反面裹上葱是关键，葱香味很重要，放在火上刷油，油高温下和葱形成了葱油，渗入鱼肉中，在鱼上撒入盐，孜然，辣椒面，刷上蜂蜜，然后来回翻烤，料多次放，烤到两年焦黄时即可 。
这种方法烤制出来的鱼，味道是外皮焦香，肉质嫩且多汁，刷上的蜂蜜的甜味道和蚝油的味道还有盐味和孜然和辣椒混合的味道是非常美味的，说不上来，但是吃一次想吃第二次 。
我吃过的第二中烤鱼，是是那种放在烤盘上的鱼，这种鱼一般做法是先烤，考完以后用各种配料去再煮，最后上菜的时候是直接连着烤盘一起上，下面酒精火一直加热着，这种鱼的口味是可以选择的，比如有麻辣，酱香，藤椒等口味，里面还可以放配菜，比如豆腐皮，笋，粉条，豆腐等 。 这种鱼在烤之前去腥也是重要的，然后烤的时候只放了盐别的没有放，主要是保持鱼外皮有焦黄感，入味主要是在煮的时候，比如麻辣，麻辣汤汁的调汁很重要，有一点火锅料的味道，放入火锅料和别的调料结合也是不错的 。
这是我对我自己吃过的两种烤鱼的一些小小的见解 。 希望大家喜欢
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