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鲍鱼怎么烧，已经油炸好的鱼怎么烩

小知识


鲍鱼怎么烧才好吃? 烹饪步骤
1:鲍鱼买的时候已经让店主弄干净，肉跟壳分离开 。 鲍鱼肉用水冲一下，壳表面刷干净 。
2:葱姜蒜 。 手边没有现成的小葱，如果有，切点葱青碎，烧汁勾芡后放入更好 。
3:橄榄油爆香葱姜蒜少量即可 。 料酒 。 耗油，海鲜酱油（家里海鲜酱油用完了我用的是寿司酱油代替）调味用，我各放一小勺，具体量根据个人口味增减 。
4:鲍鱼肉切花
5:鲍鱼肉焯水三分钟 。 捞出 。 鲍鱼壳儿也要焯水，保证装盘卫生 。
6:锅里放适量橄榄油，下葱姜蒜爆香，放入鲍鱼肉，耗油，海鲜酱油，料酒 。 加入适量清水（鸡汤更佳） 。 放入少量纯胡椒粉 。 片刻捞出鲍鱼肉，挑出葱姜蒜 。 加入淀粉汁，勾芡 。 装盘的鲍鱼肉浇上汁 。 完成 。

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品 。 市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次 。 其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色 。 由于现在一些海水被污染，不建议生吃 。
如何烧鲍鱼 俗话说得好最喜欢吃美味佳肴，海鲜里边最注重的便是生蚝，有很多人都非常喜爱吃鲍鱼，生蚝是一种较为价格昂贵的海鲜产品，在吃鲍鱼的情况下买的全是干鲍鱼，因此务必要开展泡开以后才可以吃，由于干鲍鱼的储放时间较为长，也可以储存生蚝里边的营养成分，那麼鲍鱼怎么烧较为美味呢?

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如果是干鲍鱼，需要先泡发：

干鲍是将新鲜鲍鱼经吹干后制做而成，是海货里徊当珍贵的美味可口，在其中又以日本青森县的网鲍质量最好 。 干鲍当中，以网鲍为先，次之有窝麻鲍、吉品鲍这些 。 干鲍合适整颗以砂锅慢煨的方法来烹饪，以储存它的美味原汁原味 。

解决方式：

1.将生蚝泡于凉水中48钟头 。

2.取下后用开水泡一晚，让其当然伸展，回应原貌 。

3.将干鲍四周清洗干净，完全去沙，不然会影响到生蚝的口味与质量 。

4.清洗后放水未过生蚝，放置笼屉内以火灾蒸10钟头 。

5.于砂锅中添加生蚝、柴鸡、猪小排、活猪油与糖、葱姜等原材料;慢炖12钟头(也可应用笼屉或电蒸锅，但是砂锅具隔热保温作用，因而实际效果最好)后再温一晚 。

6.第二天取下后，添加原汁、香油整粒慢煲1.5小时后，就可以品味到口味极佳的美味鲍 。

红烧鲍鱼：

特性：汁深厚，味正，滑嫩 。

原材料：干紫鲍、柴鸡、净香肠、瑶柱、烤鱼翅汤、干贝汤、白砂糖、食盐、生抽、米酒、木薯淀粉、猪板油等 。

制作方法：将干紫鲍自来水发制好，添加鸡脯肉，香肠，瑶柱，容易上火焖3小时后，将生蚝取下，原汤过罗预留;将生蚝剞上刀花，再修边成半厘米厚的片;将100克焖生蚝的原汤和干鲍鱼的汤，干贝汤一起放入两耳锅，烧开后放进鲍鱼片，滚煮10分钟，添加白砂糖、食盐、生抽、米酒等调味品，以木薯淀粉调成浆汁，起锅前面少量猪板油 。

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猪瘦肉鲍鱼汤：

作用：因为夏枯草有清热去火、清热散结的功效;猪瘦肉有补阴补肌的功效，再相互配合具备育阴潜阳功效的生蚝，使煲成的这一款“夏枯草猪瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝潜阳、止头痛、除心烦的功效，针对肝肠亢盛的血压高症状的医治，是有一定的功效的 。

原材料：生蚝(连壳) 500克，夏枯草50克，猪瘦肉20克 。

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