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鲍鱼怎么烧，已经油炸好的鱼怎么烩( 二 )

小知识



作法：要是挑拣新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离出来 。 鲍鱼壳用冷水清洗干净，除掉泥渍;鲍鱼肉除掉污浊黏连一部分，再用冷水洗干净，切割成块状 。 再再加夏枯草、猪瘦肉，一齐放进早已用猛火煲滚了的冷水内，改成低火，再次煲3钟头上下，以少量幼盐调料，就可以佐膳饮汤吃荤了

清炖活鲍鱼以颜色洪亮、肉质地软润、食香浓厚而被权威专家评审团获评海货特色美食 。 现将作法详细介绍以下：

原材料：青岛市当地活鲍鱼;调料：老母鸡、老鸭、脊梁骨、香肠、葱、姜;调味品：生蚝酱、上汤、辣鲜露、鸡精粉、花生油、盐、猪板油、淀粉和面粉 。 作法：将活鲍鱼屠宰去内脏器官，留肉用牙刷一下干净、清静，取砂锅底端垫鸡、鸭骨块加汤，上边将解决干净的生蚝摆着以水未过生蚝为标准，中火烤开，文火煨8-9钟头就可以，将煨透进味的生蚝摆盘;另出锅再加汤、加调味料，调准口感及颜色，用吉士粉水淀粉勾芡加明油浇在煲好的生蚝上既成 。 特性：颜色洪亮、肉质地软润，生蚝味醇香浓厚 。 常见问题：生蚝务必新鲜，死生蚝和冷冻的生蚝其颜色口味都没法做到规定 。 煲时务必用文火

干禾麻生蚝

主 料：干禾麻生蚝10克 。

配 料：金华火腿、猪排骨、大龙虾、老母鸡、菜胆 。

调味品：香油、酱油、白砂糖、米酒、鸡精、木薯淀粉、

大骨汤 。

做 法：

1、 将干鲍鱼放入冷水里泡浸12钟头，去边清洗干净，放进器皿，容易上火下大骨汤及猪排骨、大龙虾、老母鸡、金华火腿、酱油、米酒等调料，炆扣6个钟头至酥烂，取下摆在盘里备用 。

2、 将菜胆用沸水焯熟，拌于生蚝边 。 锅容易上火引入炆生蚝原汁调料，用淀粉勾芡，淋在生蚝和菜胆面，就可以上菜 。

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生蚝香菇鸡汤

原材料:

1 。 碎鲍鱼片(可到参茸药行选购，一包约12 元8 毛)

2 。 老母鸡一整只(需要请教肉铺先削皮除油)，或用竹丝鸡也可(胶原纤维许多 )

3 。 平菇数朵

4 。 姜少量

5 。 盐少量

作法:

1 。 鲍鱼片清洗(无需泡)

2 。 平菇泡软

3 。 老母鸡清洗川烫

4 。 另再烧一锅水，待水滚后将原材料全放进，待水开后再转文火煮3~4 钟头，鲍鱼片才

会软且进味

5 。 上桌上再加盐就可以
烧鲍鱼怎么烧的? 做法1：清蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼3个，姜5克，葱5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克
具体做法如下：姜丝5克，鲍鱼3只取出打花刀，葱花5克，倒入鲍鱼、姜丝、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼姜丝、葱花，隔水，大火煮沸蒸3分钟，装盘即可！
做法2：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量
具体做法如下：粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍，洗干净的小鲍鱼用刀在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上，蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可！
做法3：豉汁蒸鲍鱼
准备食材如下：鲍鱼10只，豆豉20克，食油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，白糖1茶匙，小葱1根
具体做法如下：用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净，鲍鱼表面划十字花刀 。 葱切葱花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗干净后剁碎，接着锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用），加入豆豉继续炒出香味，加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁，鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁，蒸锅上汽后，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间），表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可！

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