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锅怎么开锅，铁锅( 三 )

小知识


然后吸油：烤完锅后天然冷却5分钟， 将提早准备好的（解冻到室温吸干外表水分）白色猪板油放进锅里， 开小火用夹子夹住肥猪肉对整个锅进行冲突 。 吃过油的锅， 色彩逐渐变成黑色中带点蓝了 。
最后浸锅：将剩余的油倒掉， 锅壁上的油不必擦， 藏着浸锅让锅持续吃油 。 第二天用热水将锅冲刷洁净并小火烘干 。 到此， 一个完好的开锅典礼就算完成了， 试试煎个蛋， 再炒个饭， 都彻底不沾！
用完锅后， 尽量不要用洗洁精清洗， 用热水冲刷， 然后小火烘干， 最好再抹层油作维护 。 煮面、饺子等面粉类的食物， 使用汤锅而不该用炒锅， 由于过多的水分和面糊简略阻塞炒锅的毛孔， 让锅子变涩， 而变得沾锅 。

锅要怎么开锅 新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式， 用起来更顺手

新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式， 用起来更顺手
为什么厨师都用铁锅炒菜， 而不是现代的不粘锅？
我相信很多人都疑问过， 毕竟现在的不粘锅， 对于厨房新手来说， 是很好的辅助品， 可以帮助新手更好的做成一道菜 。
我们炒菜的过程中， 会遇到一个问题， 那就是粘锅 。 普通的锅很容易粘锅， 比如煎鱼、炒肉、煎饼等， 使用不当， 就会出现粘锅糊锅的问题， 让人特别困恼 。
但是大厨师一般不用不粘锅， 只要方法正确， 使用普通的铁锅， 也不会粘锅 。
铁锅如何才能实现不粘呢？
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大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油” 。
热锅冷油就是先把锅烧热， 然后再倒入食用油 。 把锅中的水分烧干， 肉眼看不见的水分也要烧干， 尤其是煎炒的菜， 比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等 。
先把锅烧热， 手放在锅的上方30公分的地方， 感觉到烘手， 然后差不多就可以开始倒油了， 这就是热锅冷油 。
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除了这个知识点， 我们还要知道如何养护铁锅， 比如新锅开锅、还有后期的保养 。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式， 这样用起来铁锅才会更顺手 。
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铁锅开锅的方法：
新买的铁锅， 不要直接拿来使用， 清洗过后， 还要进行开锅， 这样铁锅才能更好的使用， 也能延长铁锅的使用寿命 。
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第一步， 先把新铁锅清洗干净， 因为生产过程中， 铁锅表面会有一些油污， 我们用洗洁精清洗一遍， 但是要注意， 初次使用不要用铁丝球擦洗 。
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第二步， 洗干净的铁锅开始开锅， 先把铁锅烧热， 不要太大火， 中小火烘干即可 。
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第三步， 接着准备一块带皮的肥肉， 将猪皮朝下放入锅中， 小火慢慢加热， 用猪肉擦拭锅面， 保证锅中每一处都要擦到， 待猪油都熬出来， 就可以把肥肉取出了 。
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第四步， 将锅中的猪油倒出， 然后用热水冲洗一遍铁锅， 再重复3-4遍第二步和第三步的过程 。
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第五步， 最后洗干净， 再烧干， 然后涂抹一层食用油， 放置一夜就可以了 。
以上开锅就完成了， 新锅要这样开锅， 使用久了， 也要用同样的方法保养， 好好爱惜铁锅， 一口好的铁锅， 可以用10年、20年， 甚至更久 。
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开锅的原理：
不管什么材质， 都有一定的缝隙， 即使我们肉眼看不见， 它也存在 。 而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中， 然后锅体表面形成一层油膜 。
油膜可以防止锅体生锈， 同时也可以防止粘锅 。 而且油膜不同于涂层， 普通不粘锅的涂层只要被破坏， 就失去了不粘锅的本质 。 而现在很多不粘锅都是加涂层了， 并且涂层的本质其实就是塑料膜 。
所以大厨师都不会用不粘锅， 铁锅才是最顺手的锅具， 才能做出美味的菜肴

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