锅怎么开锅，铁锅( 二 )
之所以要反复地涂油， 加热， 是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔 。
加热的过程中， 这些毛细孔会张开 。 此时涂油， 油就会渗入进去， 起到一个填补的作用， 让铁锅变得更加光滑， 在后续使用的过程中， 它就不容易粘锅 。 此外， 铁的表层在油， 加热及空气的共同作用下， 会形成一层薄薄的氧化膜 。 二者相加， 就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层 。
最后将铁锅翻过来， 同样在锅底滴上油， 并进行擦拭 。
到这里， 开锅就完成了！
怎样开新锅怎样开锅 大家好， 今天和大家分享一个开锅的方法， 刚买回来的新锅表面都会有一层保护的油脂这是在预防生锈 。
第1步， 首先用火把它均匀的烧制， 烧到它的颜色， 变为银蓝色的时候就好， 也不需要烧得太红， 新锅在出场的时候涂上的油渍一般都是工业用油， 在库存的时候可以起到一种不生锈不防水的作用不腐蚀的作用， 如果处理的不干净， 吃了当然对身体不好， 所以在刚买回来的新锅都要用火来烧制 。
新锅遇到大火高温的烧制表面的油渍自然也会挥发， 大家要记住的一点， 刚买回来的新锅千万不要用铁丝球来洗刷， 一旦刷上锅面的表层以后， 在炒菜的时候就很容易出现粘锅的现象， 所以这一点大家要注意， 烧好以后把它反过来用清水淋上， 使它得到一个快速的降温烧锅的第1步算是完成， 再用清水把它清洗一遍， 第2步给它进行一个滑坡， 首先把锅中残留下来的油污清洗干净， 再次点火热锅， 滑锅的目的可以达到一个去除铁腥味的作用， 每一口没用过的新锅都会有一股铁腥味 。
第2步我们在锅热以后加入半斤粗盐， 用刷子不停的摩擦， 把锅中的粗盐炒热， 爆出盐的香味， 这种开锅的方式是很多酒店刚入行的时候， 师傅一把手一把的胶的方法， 今天拿出来和大家分享希望大家学会了， 在炒菜用过的时候更加的顺手， 在草原的这个过程全程用时大约5分钟左右， 炒好以后把盐爆出下一步， 我们来润锅把准备好的机油半斤， 还有适量的生姜片把它放到锅中炼出油来， 润锅的目的是让新锅得到充分的吸油， 其中也使他得到一个日常保养的好处， 在监制的时候要用锅铲不停的晃动， 让机油均匀的粘到锅的每一个地方， 这时候的新锅已经是表面光滑油亮， 机油晾好以后再把它倒出来， 用清水给它清洗一遍， 开锅的过程分为三步， 如果这些你都做好了， 就可以放心的炒菜食用， 这些都是生活上的一些小窍门 。
新锅初次使用怎样正确开锅? 新买的铁锅一般都需要经过开锅， 才方便使用 。 虽然有的店家可以代为开锅， 但是为了自己放心， 买回来再开过一遍比较放心 。 第一次开锅时候一定要注意， 因为如果第一次开得好， 以后就很难生锈， 但第一次如果没开好， 锅就很容易生锈 。
买回来的锅看一下， 店家代为开锅的， 锅一般带着蓝色 。 没有开过的锅就看起来有点粗糙 。 开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来， 一般两块钱左右就够 。 这里， 植物油也是可以的， 建议大家用猪油， 一是便宜， 二是猪油比较油腻， 对于粗糙的新锅来说， 很容易让锅体充满油， 从而防止生锈 。 然后， 要先用温水把锅刷一遍， 刷完之后用小火烘干 。 一定要用小火哦， 不然很容易让锅底干掉发黑 。
其次烤锅：下面开端用中小火烤锅， 一起翻开油烟机， 这会儿尽管没有油烟发生， 可是温度会很高 。 中小火慢烤， 重点是要烤得均匀点， 不必忧虑会把锅烤坏 。 烤透的当地会出现灰蓝色 。 烤好一个区域， 再逐渐挪向另一个区域， 不要一个当地没烤透就换另一个当地， 尽量逐渐的延展开来 。 直至将一切区域都烤完， 通体呈共同的灰蓝色， 烤锅这一步就算完成了 。
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