蒜怎么保存，大蒜怎么保存时间长不发芽( 二 )
3、新鲜大蒜能冷藏保存
新鲜的大蒜可以放在冰箱里面的冷藏保存，购买以后吃不完时，可以把新鲜大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一层表皮，处理好以后把它们放在保鲜盒中，密封起来再放入到冰箱的冷藏室内，可以保存两三个月不变质，而且在食用时，大蒜还特别的新鲜 。
大蒜怎样储存 1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干 。 最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存 。
2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂 。 一周左右，再进行第二次放风 。 这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查 。
扩展资料：
大蒜怎么吃最营养
发酵黑蒜口感好 。 经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。 大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。 此时大蒜素已经降解 。
而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。 但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。 家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美 。 腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。 这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
【蒜怎么保存，大蒜怎么保存时间长不发芽】参考资料来源：
怎么保存大蒜？ （1）如时采收和晾晒贮藏大蒜 应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色，假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫起红线，外层蒜皮脱落时适时采收 。 如果收获的时间晚了容易散瓣，收早了不耐藏 。 一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头 。 蒜头采后须就地晾晒1～2天，晾晒时用蒜叶覆盖蒜头，避免阳光暴晒蒜头 。 待蒜秆变软时，就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把，站立堆码，继续晾晒几天 。 待蒜秆稍干时，可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒，注意适时翻垛散热，保持通风良好，并防止淋雨 。 待蒜头外皮晾干（总计需20～30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏 。
（2）冷藏大蒜的温度控制 采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质 。 湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些 。 实质上湿度调控的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的 。
（3）大蒜贮藏期的病害及防治 大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，叶鞘逐渐干枯，呈淡黄色，严重时，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖渍状 。 病部可产生橙红色霉层 。 普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温，或采后预贮阶段过熟早衰所致 。 防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害，贮藏期间要控制低温、低湿 。
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