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面粉怎么发酵，面粉为什么要醒发

小知识


面粉发酵原理是什么？？？？？？？？？？ 1、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质， 用多了不会造成不好的结果， 只会提高发酵的速度， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。 我
2、活化酵母菌对新手比较重要
酵母的用量多少和混合不均匀等问题， 会对发面结果产生一些影响 。 所以， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中， 加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可， 别太少 。 如果图省事， 全部水量也没问题 。 ）将其搅拌至融化， 静置3－5分钟后使用 。 这就是活化酵母菌的过程 。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
3、和面的水温要掌握好
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手背来测水温 。 就算是在夏天， 也建议用温水 。
4、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。 大致的配比：500g面粉， 水量不能低于250ml， 即约等于：2：1的比例 。 当然， 做馒头还是蒸包子， 同时也要注意， 不同的面粉吸湿性是不同的， 还是要灵活运用 。
5、面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后， 要充分揉面， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动， 水量太多会沾手 。
6、保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触）， 盖上蒸锅锅盖 。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。
7、二次发酵
应当将面团放置在面板上揉， 将面团内的空气揉出去， 然后放在相对密封的容器中， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用
怎样发酵面粉 将酵母用温水融化后加入到面粉中兑水和面， 然后放置在较为温暖的位置， 过二至三个小时面团变大、膨松， 即已发酵好 。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量， 用自制的面肥可多加些， 每500克面粉， 加面肥80克左右， 如用鲜酵母， 每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母， 可将其用温水溶化， 再按比例加入面粉中和匀， 置温暖处， 待其发酵， 如用面肥， 可分两步进行， 先用小半碗面粉加面肥揉匀， 约3-4小时发起， 再将其它面粉揉入， 再发2-3小时即可， 如时间有限， 可将两个步骤和二为一；面粉多， 环境温度高， 发酵快， 反之， 则发酵慢；
3、和面时可加少许盐， 可促使酵母菌更快繁殖， 产生二氧化碳更多， 蒸出的馒头松软有劲， 香甜可口， 也可加点啤酒， 效果更好 。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团， 筋力大， 弹性好， 说明发酵好， 如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少， 酸甜味不明显， 说明面团发酵不足， 还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性， 略有下陷， 有一定筋力， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响， 切开面团看， 孔洞较多， 有一股酒香味， 说明面团发得正好；
3、面发起后， 用手摸面团立即下陷， 筋力差， 切开后， 面团象棉絮， 孔洞较大又密， 酸味重， 说明发酵过火， 此时要放碱或重新加些面粉再和， 加面多少视发酵程度而定 。
面粉发酵时间
1、面粉是不会发酵的， 要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母 。

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