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面粉怎么发酵，面粉为什么要醒发( 三 )

小知识



2.起一口蒸锅， 把馒头冷水放进蒸锅里面， 馒头和馒头之间要稍微留一些空隙， 因为馒头在蒸的过程中还会膨胀， 盖上盖子 。 先开小火慢慢烧开水， 在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵 。 等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了 。 关火不要立即出锅， 稍微焖上5分钟再取出来， 这样防止馒头塌陷， 蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃 。

小贴士：

今天为大家分享的这个快速发面的方法就结束了， 是不是非常的省事 。 用这个方法来发面， 再也不怕天气冷做不出松软好吃的包子馒头了 。 后续蒸馒头的时候先开小火慢慢烧开水， 让馒头能很好地进行二次发酵也是一个小诀窍， 喜欢这个方法的朋友不妨可以按照这个方式来做一次， 保证面团快速发起来， 蒸的包子馒头个个蓬松萱软不塌陷 。

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面粉要怎样发酵才会更松软 配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：    
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉， 将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团， 揉的时候要注意均匀程度， 面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油， 继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆， 稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
小贴士
在和面和折叠时可能会粘手， 如果没办法熟练操作， 那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许， 而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分， 便于操作 。

面粉怎么发酵能成功啊？ 面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下， 让酵母充分繁殖产气， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候， 会释放出二氧化碳气体 。 这时， 面团的体积就会膨大， 就发了起来 。
酵母的工作原理：
在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
扩展资料：

面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多， 面团就硬， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少， 发出来的面团软踏踏， 成品口感差 。
和面的水温要掌握好
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手来试水温， 别让你的手感觉出烫来就行 。 就算是在夏天， 也建议用温水 。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质， 用多了不会造成不好的结果， 只会提高发酵的速度， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以， 对于面食新手来说， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
【面粉怎么发酵，面粉为什么要醒发】参考资料:

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