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怎样判断挂面有胶

小知识


挂面一点就 燃烧是有胶水 挂面可以里加食用胶 ， 挂面加了食用胶也可以吃 。
面条加胶是普遍现象 ， 国家允许使用的增稠剂有几十种 ， 其中相当一部分是天然食物中提取的 ， 比如提取自果皮的果胶 ， 从海藻提取的海藻酸、卡拉胶 ， 此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等 。 也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的 ， 比如环糊精、可得然胶、黄原胶等 。
以最常用的黄原胶为例 ， 它是一种高分子多糖 。 它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构 ， 它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质 ， 提高面条的韧性 。 同时它黏度大、溶解性好 ， 能吸附大量水分 ， 因此面条的口感也更有弹性、更爽滑 。
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增稠剂还有一个妙用 ， 那就是做杂粮面 。 荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构,因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条 。 如果少加些小麦粉 ， 那就需要添加少量增稠剂帮忙 。
做面条的时候确实可以加入各种“食品胶”（可食用）来改善面条的品质 ， 让面条变得更有弹性 ， 口感也会更加爽滑 。 食品胶算是食品添加剂中最安全的一类了 ， 在食品标准中甚至不需要设置安全限量 ， 在生产中可以按需添加 。
增稠剂在食品中的应用非常多 ， 面条只是它的众多“秀场”之一 。 当然不用增稠剂也有替代办法 ， 比如加入魔芋粉 。 魔芋的主要成分也是高分子多糖 ， 它能起到增稠剂一样的作用 。
参考资料来源：

怎样辨别有胶的面条 判断鲜面条是否含胶有三种方法：
1、外表
好挂面包装紧 ， 两端整齐 ， 竖提起来不掉碎条；
2、闻味
抽出几根面条 ， 或在面条的一端用鼻子闻一下 ， 如有芳香的小麦面粉味 ， 而无霉味或酸味、异味 ， 就说明是好挂面 。
3、试筋力
上好的面 ， 用手捏着一根面条的两端 ， 轻轻弯曲 ， 其弯度达到5㎝以上 。  
扩展资料：

面条食用胶：

面条里的食用胶对人体是没有危害的 ， 面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质 。 如果你将面团、面条放在水里反复搓洗,剩下来的黏黏的东西就是它 。
面条里面加的胶并不是胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维 。
目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的 。 比如提取自果皮的果胶,从海藻提取的海藻酸、卡拉胶,此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等 。 也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的,比如环糊精、可得然胶、黄原胶等 。
参考资料来源： 


听说挂面和方便面含有明胶 ， 那还有哪些面也含有明胶? 玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理功能 ， 并改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点 。 玉米面含有丰富的营养成分 ， 是世界公认的“黄金作物” 。

玉米面好吃又营养 ， 很多人家中都有 ， 但是玉米面在放置一段时间后就会生虫、结块 ， 令很多人都烦恼 。 别急 ， 教你几个存放玉米面的小方法 ， 玉米面存放多久都不会生虫、结块 。 你家有玉米面吗？还好知道的及时 ， 打开看一看 ， 切记不要耽搁 。 我们一起来看一下吧 。

第一：取2~3瓣大蒜去皮切片 ， 然后将切好的大蒜用纸巾包裹起来 ， 埋在玉米面里 ， 由于大蒜有刺鼻的气味 ， 这样能有效地防止玉米面生虫 。

第二：取少量的干净花椒 ， 然后将花椒散在玉米面里 ， 花椒的气味也比较大 ， 这样也可以有效地防止玉米面生虫 ， 再用的时候一定不要忘了挑出花椒 。

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