怎样判断挂面有胶( 三 )
3、花样繁多 ， 品种多样 。 如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等 。 地方特色及其丰富 ， 又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。 好吃的面条几乎都是温和而筋道的 ， 将面食的风味发展到极致 。
挂面里是否有胶 挂面里面是没有胶的 。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧 ， 并且耐存、耐煮的手工面食 ， 有圆而细的 ， 也有宽而扁的 ， 主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等 。 目前 ， 挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局 。 挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的主要面食之一 。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条 。
挂面由精制面粉制成 ， 不含防腐剂及添加剂 ， 营挂面养成份得到了有效保留 。 挂面之所以可以长期存放 ， 是因为它通过干燥脱水的过程 ， 没有水分 ， 保存时间自然长 。 但是 ， 颜色异常白净的挂面不好 ， 根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现 ， 颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂 。
挂面加入适量的盐和碱 ， 使其耐煮 ， 煮得的面条汤清 ， 吃时爽口;也有的添加一些辅料 ， 使其营养更为丰富 ， 味道鲜美 。 由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点 ， 所以深受广大群众的欢迎 。 过去制作挂面都是手工操作 ， 以后发展到用机械制作 。
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