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怎样管理好员工餐饮业( 二 )

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怎样管理好公司的员工食堂 【怎样管理好员工餐饮业】数字化如今已成为各行各业的主流趋势 ， 不仅是制造业 ， 与我们息息相关的餐饮业搭上数字化的列车也将取得飞速发展！换句话说 ， 如果想在当今不断变化的市场竞争中占据先机 ， 一定不要小看工业云的门店功能 ， 它可以通过智能科技 ， 更加直观立体的管理门店 ， 为门店精细化运营提供数据分析与决策 ， 增加营收 ， 确保你在市场中的领先地位 。
在C2P工业云界面选择【门店】进入 ， 手动创建一个门店 ， 选择【最低标准】 ， 这样我们便进入了楼层示意图界面 ， 点击【保存】门店就创建完成了 。 在后续管理中同样可以使用C2P工业云来管理 ， 比如：用餐高峰期……
C2P工业云可以告诉你哪里有空闲桌台或房间 ， 哪桌客人还没买单、哪桌客人即将完成用餐 。 这种“全景式”管理让门店提供更优质的服务 。 C2P工业云桌台地图管理 ， 可以直观的看到门店中每个桌台所属楼层的区域位置,快速根据人数安置顾客 ， 更好的做出利润收益分析 ， 再多变化也能有条不紊 。

怎样管理好一个餐厅 一、健全完善规章制度 。
健全的规章制度 ， 是实施科学管理的基础 ， 要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》 ， 在此基础上 ， 汉阴服务区完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度 ， 对环境卫生 ， 食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定 ， 做到了食品卫生管理有章可循 ， 有规可依 ， 推动食堂管理工作的有效进行 ， 把员工免费就餐的惠民政策落实好 。
二、确保食堂安全与卫生 。
采购主副食品在时间间隔上都不会太长 ， 一般一周两次 。 主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选 ， 把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来 ， 乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉 ， 这样就不会污染其他好的食品 ， 便于存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;三是库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放 。
三、提高从业人员素质 。
食堂管理工作人员的素质决定后勤服务的质量 。 抓好食堂食品卫生安全工作 ， 提高从业人员的思想素质 ， 业务技能是关键 ， 为此 ， 应该对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合 ， 强化培训和管理 ， 不断提高他们的素质 。 一抓业务学习 ， 坚持每周召开管理人员工作例会 ， 一月一次食堂炊事人员业务学习 ， 年底业务考核考试制度 。 二抓个人健康体检 ， 对未体检的不能上岗 ， 对身体不合格的人员立即调离 ， 对身体合格者持证上岗;并建立个人档案 。 三抓业务技能 ， 定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武 ， 现场操作 ， 评选先进 ， 在业务上技能上立标兵 ， 抓典型 ， 鼓励饮食从业人员努力进取 ， 不断创新 ， 提高素质 。 四抓沟通交流 ， 要经常与厨师沟通 ， 主动了解厨师的需求动机和想法 ， 听取他们的意见;了解厨师性格的差异 ， 对厨师的不良行为 ， 进行教育引导 ， 做到“扬优去劣 ， 扬长避短” ， 使厨师专心投入工作 。
四、以人为本调整饮食结构 。
汉阴服务区员工来自全省各地 ， 有着不同的饮食习惯 ， 就主食而言 ， 就有关中陕北好面陕南好米的习惯 。 要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事 。 都说食堂工作众口难调不好干 ， 其实任何问题都有解决的办法 ， 主要抓住几个环节 ， 一是要了解就餐员工来自地域百分比 ， 从而为制定食谱 ， 采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯 ， 也不能忽视少数人的要求 。 食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜;三是定期变换饮食的花样 ， 保证每周不重样;四是饮食讲究科学 ， 少盐多醋 ， 少肉多菜;五是经常征求员工意见 ， 及时增添、变化主副食的品种花样 。

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