怎样管理好员工餐饮业( 三 )
五、员工参与严把采购关 。
为杜绝在采买过程中的贪污行为发生 ， 除财务的监管以外 ， 每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买 ， 与采购员一起进行采买 ， 对菜品的质量、价格 ， 数量进行现场监督 。 要使食品新鲜、优质 ， 一要选择较大的农贸市场 ， 方便各种采买 。 二要定点采购 ， 便于追究供货方的责任 。 三是其他物品采购要货比三家 ， 从中选择质优价廉的商品 。
六、杜绝和减少食品浪费 。
对每天的就餐人员进行登记 ， 得出就餐人员百分比 ， 食堂根据百分比再多准备一点 ， 这样才不至于饭菜不够或剩余太多 ， 只有这样才能减少浪费 。 就一日三餐的操作流程进行细化 ， 降低支出、节约成本 。
如何进行餐饮业的员工管理 对利润和业绩的追求 ， 让管理者逐渐忽略甚至漠视从细微之处关心和爱护员工
每个公司在一年当中总会召开各种名目繁多的大小会议 。 有个有趣的现象是：通常只要公司开会 ， 它的会议内容一定不会离开年度计划、经营目标、战略发展等这些关乎企业生存发展的大问题 。 面对这样的会议 ， 哪怕发言是多么绘声绘色、慷慨激昂 ， 台下依旧发短信的发短信 ， 画小人儿的画小人儿 。 原因何在？很简单 ， 对于普通职员来说 ， 公司的战略实施计划 ， 与他何关？
而那些有关员工切身利益的小事 ， 例如员工医疗保险、外地员工的户口落实等问题则被视为是鸡毛蒜皮的、不足以提到台面上来讨论的问题 ， 不是避而不谈 ， 就是只言片语简单代过 。
笔者还有过这样的一次会议经历 。 在某次公司中层讨论外派人员时 ， 整个会议讨论的重点就是派驻人员如何在新区域开展业务、拓展市场 。 当笔者提议对这些没有任何社会经验的应届毕业生 ， 印发一下提示注意人身安全的宣传手册时 ， 多数人表现的是一种不以为然的态度 ， 不少人认为:大学生就需要这样外派机会去锻炼 ， 让他们从实践中总结经验 ， 考验自己 。
具有讽刺意味的是 ， 在这些不愿意发放“生存手册”的公司里 ， 我们却不难发现 ， 几乎每个公司都有印发各式各样的工作守则、技术指导手册 ， 但是对于那些公司里为数不少的常年奔波在外地的一线员工 ， 他们更多的驻外经验则来自于口耳相传 ， 代代流传 。 对利润和业绩的追求 ， 让管理者逐渐忽略甚至漠视从细微之处关心和爱护员工 ， 从而体现公司的人本精神 。 更多的时候 ， “以人为本”沦为一句空洞口号 。
这种现象的背后 ， 往往是管理者的本位思想在作祟 。 不少管理者经常会人为拔高下属的服从意识和能力水平 ， 他们会认为：自己会做的事情 ， 下属一定会做；简单的事情 ， 下属一定会做；哪怕遇到困难 ， 下属也应该自己想办法解决 。 但是 ， 每个人因为年龄、阅历、经历不同 ， 能力各有不同 ， 试想让那些刚毕业的大学生 ， 在没有任何社会经验的情况下 ， 独自到陌生的地域去打拼 ， 如何保障他们最基本的人身安全呢？如果连基本的安全都不能保障 ， 如何安心去打拼事业呢？换位思考 ， 如果他们是你的子女 ， 你会全然不顾安危 ， 将他流放异域？
管理者认为 ， 只有企业发展、利润业绩增长这些关乎企业面子、自己面子的问题才是问题时 ， 人性的尊严和员工的利益就显得无比渺小 。 在他们的眼里 ， 这面子比人性、生命都要重要 。 只研究大问题 ， 不看重小问题 ， 反映的是企业管理者在骨子里对员工的不尊重 。
有位管理者说的好 ， 事情上没有大事 ， 所有的大事都是小事组成的 。 如果一个人能把小事不断地完成 ， 不断地细致深入地完成 ， 不断创造性地完成 ， 那么 ， 他就是一个能成就大事的人 。
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