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大米怎样存放不发霉，怎样保存大米不受潮( 四 )

小知识


大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜 。
库房必须具备隔热防潮性能， 通风良好 。
库房卫生要无灰尘， 粉尘 。 （粉尘是滋生害虫最好的场所）保持洁净 。
库房内要有降温， 降湿措施 。
库房内要有温湿度表， 大米垛内有检温设备， 每日对库房温湿度， 大米温度检查， 如发现库房湿度大， 要进行降湿， 大米温度高进行倒垛， 通风降温 。 并形成记录 。
库房内定期清仓消毒 。 不允许有污染源 。
垛底要有托排， 防止受潮， 不同等级， 规格大米严格分开 。 不允许有易生虫食品与大米同在一个库房， 防止交叉感染 。
大米防发霉方法；
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少， 热机米未及时凉米以及害虫有关 。 引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等， 而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌 。 霉变初期大米表面发灰， 失去光泽， 呈灰粉状， 米沟明显 。 霉变过程中表现为发热、出汗， 散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素， 引起大米变色， 使米粒原有的色泽消失， 而呈现出黑、暗、黄等颜色 。 霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。 水分在12%以下时， 霉菌繁殖困难， 在14%以下， 这时的水分活性AW值就低于0.64， 对某些霉菌孢子有一定抑制作用， 大多数微生物无法繁殖 。 霉菌在20℃以下大为减少， 10℃以下完全抑制害虫繁殖， 霉菌停止活动 。

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