发面怎样才能又白又软，怎么发面又松又软又白( 二 )
发面有多少种方法怎样才能又松又软 1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉 ， 其中 ， 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作 ， 中筋面粉适合用来做馒头包子 。 超市里一般没有标明的散装面粉 ， 都是中筋面粉 ， 可以用来做中式面点 。
2、面粉和水的比例也很关键 。 一般用温水和面 ， 30、40度左右都可以 ， 冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。 面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同 ， 也可以根据面团软硬适当调整 。 和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。 冬天和面加点糖 ， 能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就可以发开了 。
4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时就可以发起了 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
5、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放一些白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
7、蒸出的馒头 ， 如果因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头就会变白 ， 而且无碱味 。
8、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 这样和起面来 ， 非常顺手省力 ， 蒸出的馒头又白又胖 ， 格外香 。
9、用开水蒸馒头不好 ， 因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也长 。 如果蒸锅里放入冷水就上笼 ， 温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。 2、撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。 3、手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
包子发面如何又白又松软有嚼劲 到底应该如何发面？掌握这几个技巧 ， 保证蒸出的面食又白又软
北方人是喜欢吃面食的 ， 不论是馒头饺子还是花卷儿 ， 几乎是每餐必备 。 虽然南方人吃面食较少 ， 但是如果你娶了一个北方人或者嫁给一个北方人的话 ， 那么你也要学会做面食 。 而今天编者就教给大家制作面食是最基本的一步 ， 如何发面 。
在很多人的认知中发面是个非常简单的事情 ， 加上酵母慢慢等着面发酵就可以了 ， 其实不然 。 如果在发面时你只添加酵母 ， 那么你发面的失败几率是很大的 ， 如果发面不成功的话 ， 你的面就变成了“死面” ， 蒸出来的东西会显得比较黑 ， 而且咬起来特别硬 ， 那么究竟应该如何发面呢？掌握这几个技巧 ， 保证蒸出的面食又白又软 。
第1步便是调制酵母水 。 取适量的酵母粉 ， 加入30~40度的温水搅拌均匀 ， 静止10分钟 。 一定要注意水温 ， 不可以过高更不可以过低 ， 因为最适宜酵母菌发酵的温度便是30~40度 。 至于酵母粉的添加数量 ， 则按照每斤面粉加入5克的酵母来添加 。 冬天的时候可以少加一些 ， 但也不能低于三克 。
当酵母水制作完成之后我们开始和面 ， 和面时记得一定要加一些白糖 ， 而且是先加白糖再加酵母水 。 这里有个比较专业的名词叫糖化酶 ， 酵母菌的主要成分便是酶 ， 加上糖之后可以让酵母菌更充分的发挥作用 。 白糖的加入量不用很多 ， 是酵母的一倍就可以 。 如果有猪油也可以加上一勺 ， 这样做出的面食更香 。
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