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怎样做丝娃娃面皮视频( 三 )

小知识



11.烙熟的饼折叠起来放在一起 ， 防止变干；

12.取一张薄饼 ， 将卷心菜、鸡蛋丝和绿豆芽胡萝卜丝放入饼上 ， 最后淋上芝麻酱；

13.一面折起来裹住食材；

14.从下部折起 ， 防止漏菜的汁水；

15.再将另外一面卷起；

16.在腰间用海带丝扎起来 ， 一个丝娃娃即可制作完成
软的有韧性的丝娃娃皮怎么做？？需具体方法 原 料： 精面粉250克 ， 绿豆芽50克 ， 海带丝25克 ， 酸萝卜丝25克 ， 大头菜丝25克 ， 折耳根节25克 ， 芹菜节25克 ， 蕨菜节25克 ， 凉面25克 ， 窝笋丝25克 ， 酥黄豆20克 。
调 料： 盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量 。 制作方法： 烙 。 面粉加水 ， 盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6） ， 平锅烧热刷油、擦干 ， 然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时 ， 右手立即把圆形面皮揭起 ， 这样制作数十张春卷皮 ， 放入蒸笼稍蒸一下使其回软 ， 便于包食 。 再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过 ， 分别装入小盘中 ， 小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁 。 春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形 ， 放入酥黄豆 ， 浇淋兑好的辣椒汁即成 。

风味特色： 素菜脆嫩 ， 酸辣爽口 ， 开胃健脾 。 是流行于贵阳的名小吃 。 

技术要领： 水与面粉比例一定要掌握好 ， 摊皮时动作要快 ， 要会 。
贵阳小吃丝娃娃

原料及调料：面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量 。

制作方法：
1 ， 面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1） ， 用平锅烧热点一点油 ， 但用布马上擦干（以不粘锅为好 ， 油多了做不出面皮）） ， 左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下 ， 形成一层圆薄皮时 ， 右手立即把圆形面皮揭起 ， 这样反复制作数次 ， 做好足够食用的就行了 。
2 ， 花生用油炸脆 ， 黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥 ， 香葱切成葱花 ， 姜剁成姜末 ， 盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁 ， 芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下 ， 海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝 ， 折二根切成段备用 。
3 ， 香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用 。
4 ， 食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜 ， 卷起来加上脆花生、酥黄豆 ， 浇上蘸水即可食用 。
贵州丝娃娃面皮的做法 1 ， 面粉加上水和少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1） ， 用平锅烧热点一点油 ， 但用布马上擦干（以不粘锅为好 ， 油多了做不出面皮）） ， 左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下 ， 形成一层圆薄皮时 ， 右手立即把圆形面皮揭起 ， 这样反复制作数次 ， 做好足够食用的就行了 。
我看见黔灵公园门口的是用和得比较稀的面团（嗯嗯可能都不能叫面团了 ， 勉强能捏出型 ， 很软很软） ， 捏成柱状 ， 然后在平底锅上轻轻沾 ， 立即一提 ， 一沾就是一张薄博的面皮

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