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怎样做丝娃娃面皮视频( 二 )

小知识


2 ， 花生用油炸脆 ， 黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥 ， 香葱切成葱花 ， 姜剁成姜末 ， 盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁 ， 芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下 ， 海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝 ， 折二根切成段备用 。
3 ， 香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用 。
4 ， 食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜 ， 卷起来加上脆花生、酥黄豆 ， 浇上蘸水即可食用 。
烙浙江丝娃娃面皮的做法 主料
面粉300g
大米粉100g

方法/步骤

1
大米粉和面粉 ， 用量比例按1:3 。 （也可以用糯米粉和面粉搭配

2
加点盐拌匀 。 （盐 ， 捏一点点就可以 ， 增加韧劲儿

3
慢慢加水搅拌 ， 大约加320g的水量 。 搅拌均匀没有干面 ， 最少饧2小时 ， 中间搅拌一两次

4
饧好的面 ， 柔软有韧劲儿 ， 用筷子挑起不断

5
青菜在饧面的过程中备好 。 我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

6
炒锅烧水 ， 有需要断生的菜都要用开水焯熟 。 捞出控去水

7
备点油炸花生米 。 我吃过的是油炸黄豆 ， 非常好吃 ， 但黄豆要提前浸泡后才能炸 ， 我就炸了花生米 。

8
开始调料汁 。 这是非常关键的一步 ， 料汁关系着丝娃娃的成败 。 先切碎小葱 。 （有点香菜更好呢 ， 可惜我懒得去买

9
加入一点盐、两勺酱油 ， 三勺凉开水 ， 半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量 。 拌匀 。 （水一定少不了 ， 酱油和水的比例按1:1.5来调 ， 其他的按自己喜好添加） 。

10
最后再来一勺辣椒油浇上

11
电磁炉小火 ， 把烤盘烧热 ， 用手拿起一团饧好的面团 ， 快速甩到烤盘上 ， 杵一个直径约10cm左右的薄饼 ， 立刻抬起手 。

剩下一个面饼 ， 很快就成熟 ， 用另一只手轻轻就可以揭起来 。 可以烙熟直接取出

用炒锅也可以 ， 先撒一点点油 ， 但一定要用厨房纸把油擦掉 ， 在以后就不用了

同样的方法甩面 ， 杵一下 ， 拿起 。

翻转

很快 ， 一小碟饼就烙好 。

拿一张小饼 ， 放入自己喜欢的蔬菜丝

左右包起

下面向后面叠起 ， 压好 。

包好的一个 。

浇上一勺料汁 ， 边包边吃过瘾 。 蔬菜脆嫩 ， 酸辣爽口 ， 开胃健脾 。 非常好吃 。
丝娃娃面皮的做法 丝娃娃的做法：
【主料】面粉200克
【辅料】绿豆芽50克、卷心菜50克、海带丝50克、鸡蛋1个
【调料】食盐1/2茶匙、食油2汤匙、芝麻酱1汤匙

步骤：

1.取一半面粉倒入盆中 ， 用开水烫熟；

2.放入剩下的一半面粉 ， 用冷水和成面团；

3.将烫面和冷水面团均匀的和在一起；

4.分别擀成面皮备用；

5.制作完毕的石材图；

6.鸡蛋打碎 ， 煎锅抹油 ， 煎成鸡蛋皮切丝备用；

7.平底锅抹油放入卷心菜加食盐、干辣椒炒熟备用；

8.海带丝洗净备用；

9. 绿豆芽胡萝卜放入开水中焯熟 ， 凉拌入味备用；

10.平底锅烧热 ， 将面皮分别烙熟；

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