草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

自酿红葡萄酒怎样杀菌

小知识


自酿葡萄酒如何消毒 很多人都喝过葡萄酒，葡萄酒的种类也是比较多样的一般在制作葡萄酒的时候一定要注意对葡萄的选择 。 而且在制作过程中还有一个非常重要的步骤，就是杀菌 。 尤其是在自己家里制作葡萄酒的时候，一定要做好对葡萄酒的杀菌措施，那么自制的葡萄酒应该如何杀菌呢？
1.在家里酿制葡萄酒正确的方法
首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用 。
2.自酿葡萄酒所放糖的量不同
制作时的温度不同，其酸甜度也不同 。 市民可根据自己的口味不同，采用不同的制作工艺 。 自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有消毒处理，就拿来食用 。 要知道没有消毒处理过的自酿葡葡酒菌落总数可达到上千个，甚至上万个 。 如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利 。
3.自酿葡萄酒可采用以下方法消毒
将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸 。 等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出 。 经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用 。
自制葡萄干红酒怎么杀菌 家庭自酿的葡萄酒杀菌保存的方法：
1、器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶） 。
2、葡萄一定要洗净去蒂晾干 。
3、葡萄一定要把不新鲜的挑出来 。
4、也是最重要的，密封一定要严实，告诉你个简单方法：大火点蜡烛，让蜡滴在封口的结合处，不要用方便袋封口，一定用塞子 。 提醒你葡萄不能用高温，记住：发酵完成就自然杀菌，但是滤完酒也要密封 。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料 。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种 。 红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短 。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同 。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。 其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 。 白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。 以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类 。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的 。 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品 。

自酿葡萄酒如何杀菌呢？ 自制红酒可以严防杂菌污染 。 自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃ 。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的 。 发酵期间严禁向发酵容器内加水 。 如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用 。

推荐阅读


上一篇：怎样被星探发现自己，普通人怎么才能被星探发现

下一篇：怎样写小说发到网上，怎样把自己写的文章发到网上