食品怎样延长保质期,提升食品保质期
对食品保质期有影响的因素有哪些?如何延长食品的保质期? 放在冰箱或者比较阴暗通风的地方 , 能延迟食品的变质 。 如有帮助请采纳
怎样做才能让食品保质期延长 食物在常温环境下会受到温度、细菌(细菌在温度25~40°C或10~60°C繁殖较快)酶作用(动物酶适宜温度为40°C , 10°C以下酶活动减弱)氧化作用(植物类食物如谷物、蔬菜、水果继续呼吸作用而熟化)影响 , 从而保质期变短 。
可以从以下几方面解决:
- 低温冷藏
- 高温杀菌
- 脱水或干燥
- 辐射杀毒
- 提高渗透压:糖渍、盐腌
另一个方法就是抽真空 , 植物会存在呼吸作用 , 有一部分是和空气接触 。 那么把空气和氧气抽出来 , 是不是保质期就能变长了呢?所以抽真空的原理就是这样来的 。 抽真空把袋子里的空气抽出来 , 呼吸的空气变少 , 很大程度上延长保质期 。
PS:用过新鲜世界的真空保鲜机 , 质量还可以 , 有兴趣的朋友可以准备入手 。
怎么延长食品保质期? 食品在贮存中 , 极易受微生物侵袭而腐败变质 。 引起食品腐败变质的因素较多 , 主要有化学、生化和微生物等因素 , 其中微生物占主导作用 。 要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖 , 因此 , 我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期 。 1、采用适当的热处理或低温处理 。 温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一 。 任何微生物都有其最适温度范围 , 高于或低于此温度 , 微生物的生长受到抑制 。 多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50~60℃10min可致死 , 有的更敏感 , 有的则相反 , 因此可以采用高温处理 , 使微生物热致死以延长食品的保质期 。 在0℃以下时 , 微生物体内水分冻结 , 生化反应无法进行而停止生长 , 有的甚至会死亡 , 故低温保藏食品也是较常用的方法 。 2、调节体系的pH值 。 体系的pH值对微生物的生命活动影响很大 , 每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围 。 大多数细菌的最适pH为6.5-7.5 , 放线菌最适pH为7.5-8.0 , 酵母和霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境 。 pH4.3以下 , 除酵母、霉菌仍有增殖外 , 细菌基本无繁殖能力 。 所以 , 在不影响口感的前提下 , 降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一 。 3、降低体系的水分活度 。 食品的腐败与食品中的水分含量有关 , 但腐败程度并不与水分含量成比例 , 而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题 。 水分活度越大 , 食品内自由水含量越多 , 更易受微生物感染;食品中水分活度越小 , 食品越稳定 , 较少出现腐败变质的问题 。 所以 , 降低水分活度是延长食品保质期的手段之一 。 常采用的方法之一是干制 , 干制后水分含量低 , 水分活度也小;另一种常用的方法是加糖、盐腌制 , 蔗糖和食盐都是亲水物质 , 它们极易与水结合 , 使自由水转变成束缚水 , 水分活度也随之降低 。 4、降低体系的氧含量 。 微生物的增殖需要不同的气体环境 , 在有氧的环境中 , 霉菌、酵母和细菌都能引起食品变质 , 而缺氧时 , 引起变质的只能是酵母和细菌 , 高浓度CO2和N2可抑制微生物生长 。 所以 , 可采用真空包装或真空充氮包装来延长食品的保质期 。 5、提高体系的渗透压 。 微生物的细胞膜属半透膜 , 当微生物细胞置于高渗透环境中 , 水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中 , 造成细胞脱水而引起质壁分离 , 使细胞不能生长甚至死亡 。 所以 , 一般采用高浓度的盐和糖来保存食物 。 糖的浓度通常为50-70% , 盐的浓度为10-15% 。 6、对食品进行适当的电磁波处理 。 某些波长的电磁波如X射线、微波、紫外线、放射性同位素射线等均具有杀灭微生物的能力 。 虽然这方面的应用还未完全展开 , 但在某些食品上已有了一定的应用 , 也是延长食品保质期的一种方法 。 7、添加适当的防腐剂 。 添加食品防腐剂是延缓食品变质的有效手段之一 。 防腐剂一般分为化学合成品和天然品 , 其中化学合成品又分为酸型、酯型和无机防腐剂 , 在实际生产上应用较多 。 天然品包括植物源、动物源、微生物源、矿物源防腐剂以及一些天然有机物 。 </FONT></SPAN>
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