草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样快速包馄饨图解( 二 )

小知识



【制作方法】：

1.将面粉放入面缸， 中间扒窝， 把食碱用清水550克溶化后倒入， 加进鸡蛋清（如夏天制作， 清水减50克， 鸡蛋清减100克）， 揉成雪花面， 饧20分钟后再反复搋揉， 然后上面机轧制（双层2次， 单层3次 。 在单层轧制时， 撒干米粉防粘） 。 待面皮轧好， 摊放在面板上， 叠成数层， 用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子， 共500张 。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净， 分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内， 加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克， 搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
3.将面皮斜放在左手掌上， 挑入馅心（6.5克）， 然后将皮的一角向前翻卷， 包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形）， 将翻卷处两端搭住， 捏成“元宝状”的生馄饨 。
4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。 铁锅内加清水10公斤， 用旺火烧沸， 将生馄饨分3批煮， 至沸时略加少许清水， 待馄饨浮起， 每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克， 然后将馄饨捞出装于碗内， 再撒上蛋皮丝（10克）即成 。
【产品特点】：皮子柔软滑爽， 馅心鲜嫩异常， 汤清味美可口 。 因用鲜活鱼、虾、肉制馅， 故名“三鲜馄饨” 。
白菜鲜肉馄饨

馄饨
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
（2）高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
1 大白菜洗净， 先氽烫过再冲凉、切碎， 然后挤干水分 。
2 猪肉馅再剁细， 连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
3 每张馄饨皮包入少许馅料， 捏成长枕形馄饨， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料（2）放碗内， 盛入煮好的馄饨， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

馄饨
【辅料】：
（1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙
（2）高汤1碗、盐少许
【做法】：
1 韭菜洗净， 切碎；猪肉馅再剁细， 加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料， 捏成长枕形馄饨， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料（2）放碗内， 盛入煮好的馄饨， 再加入洗净、切碎的香菜即成 。
8.肉馅剁剁剁剁， 剁到手发麻， 加点蛋清肉馅会嫩的多， 开始可以选择嫩一点的肉， 比如鸡腿上的肉， 虾肉， 鱼肉什么的 。 最开始的配菜可以尝试瓜类， 比如西葫芦， 冬瓜， 黄瓜， 这样容易嚼一些 。 皮尽量擀的薄 。
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】：猪肉馅， 皮蛋
【辅料】：黄酒、盐、葱姜水
【做法】：猪肉馅剁细， 加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以， 最好不要加）， 再拌入馅料中 。

京味馄饨

【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）
辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工艺】
1.将葱、姜洗净均切成末， 待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净， 剁成细泥；香菜择洗干净， 切成小段；紫菜洗净， 撕成小块， 备用 。
2.将猪肉泥放入盆内， 加入适量水， 充分搅拌， 搅至黏稠为止， 加入酱油、精盐搅匀， 放入葱末、姜末、麻油， 拌匀， 即成馅料 。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内， 加入少许精盐， 倒入适量水， 和成面团， 用手揉到面团光润时， 盖上湿布饧约20分钟， 备用 。

推荐阅读


上一篇：立秋没下雨会怎样

下一篇：怎样注册滴滴小巴