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怎样切鱼片无骨视频，生鱼片视频( 三 )

小知识



鱼肉极易碎 ， 切片时应鱼皮朝下 ， 刀口斜着切入 ， 这样切起来既干净利落 ， 又能保持形状完好 。 鱼的表皮有一层非常滑的黏液 ， 所以切鱼时手常抓不住 ， 弄不好还会切伤手 。 若在切鱼前 ， 先将手放在盐水中泡一下 ， 手就能抓住鱼了 ， 此法非常有效 。

咸鱼干质地韧硬 ， 很难切开 。 如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话 ， 那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开 。
怎么切鱼片 您好 ， 很高兴能回答您的问题 ， 水煮鱼可以选用 ， 草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材 。

1、鱼在市场让卖家帮忙处理好 ， 拿到家后清洗干净 。

2、特别是鱼腹内一定要清洗干净 。

3、洗净的鱼去掉鱼头 ， 然后从鱼头那头起刀 。

4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。

5、片到鱼尾巴后 ， 用刀切下鱼肉 。

6、这时候 ， 一片完整的鱼肉就已经取下来了 。

7、把鱼翻一面 ， 依然从鱼头处开始下刀 。

8、用同样的方法 ， 片下另外一片鱼肉 。

9、从鱼背方向开始下刀 ， 大约45度角 。

10、轻轻片下鱼腹上的大刺 。

11、这块鱼腹骨头其实很薄 ， 可以一分为二 ， 和鱼片一起煮 。

12、去掉鱼腹部的大刺后 ， 取一块鱼肉 ， 从鱼尾巴那头起刀 ， 斜着把鱼肉片成鱼片 。

13、切好的鱼片尽量薄而匀 。

14、依次全部切完 ， 再开始切另外一片鱼肉 。

注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 这样鱼才不腥 。 2：片鱼的刀要锋利 ， 鱼片才不容易烂 。 3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 ， 不要抓或在是画圈搅拌 ， 以免鱼片破碎与起胶 。 4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味 ， 这样煮出来才不腥 。 5：鱼片一定要尽量切薄 ， 这样煮的时候才会熟得快 ， 鱼肉才能嫩滑而鲜美 。
怎么切鱼片图解 1、鲜鱼去鳞去内脏 ， 用水冲洗干净 。
2、从鱼尾处下刀 ， 沿着脊骨片下鱼肉 。
3、鱼肉平铺在案板上 ， 将刀刃的方向放在鱼肉上 ， 刀背放扁 ， 与鱼肉成斜角 。
4、慢慢用刀推着刀向前走 ， 即可片下薄片的鱼肉 。
5、用同样的刀法片下第二片鱼肉 ， 中间不切断 ， 相连的两片鱼肉打开是一片蝴蝶的样子 。


切鱼片怎么切 如何切鱼片

第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的 。 选择新鲜的活鱼是前提 ， 否则鱼肉质地松软 ， 无弹性 ， 切片后容易碎 ， 味道也不好 。

买回鱼后要及时活杀 ， 洗净 ， 切下鱼头尾 ， 沿脊椎骨平刀剖开 ， 片去鱼皮和鱼骨 。

将鱼肉横摊在砧板上 ， 斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片 ， 放在容器里 ， 上浆挂糊待用 。



第二种方法：要买比较大的鱼 ， 草鱼、鲤鱼 ， 破肚洗净 ， 在鱼腮下方开一刀口 ， 平刀将鱼肉沿主骨切下 。 将切下的鱼肉中的大刺拔出 ， 再切成片 。 注意切片的时候刀要和案板成锐角 。



第三种方法：把鱼切成片有两个方法：

1：如果你是高手 ， 那么切鱼片是熟能生巧的问题 。

2：如果你是生手 ， 那么先把鱼放进冰箱冰冻 ， 那出来后冷却一会 ， 乘着硬的时候切 ， 就象切萝卜片 ， 一样 ， 简单啦！

附：如何切鱼片才不容易碎？

1. 炒鱼片 ， 是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎 ， 却并不是每个家庭都能做到的了 。

2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎 ， 采用不去鱼皮的方法 。 其实这种方法不对 ， 不去鱼皮的鱼片口感要差许多 。

3. 其实 ， 切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点 。

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