6、适时采收：山区茭白一般在7月上旬开始孕茭 ， 8月中旬至9月上旬采收 ， 比平原地区秋茭提早20~30天采收 。 不同的气候条件 ， 特别是气温的高低 ， 会影响茭白的孕茭时间和采收期 。 采收时削去薹管 ， 切去叶片 ， 留叶鞘40em ， 带叶鞘的茭白浸在清水中可贮存3~5天(若采用冷库贮藏 ， 可保鲜60-70天) 。 一般从开始孕茭到采收约需14-18天 。 采收过早 ， 肉质茎尚未充分膨大 ， 产量低 。 采收过迟 ， 则茭肉变青 ， 质量下降 ， 且易形成灰茭 。 在进入采收期后 ， 应每隔3－4天采收1次 。 一般亩产壳茭1600千克左右 。
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