4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能 。 最新研究结果表明 ， 健康人食用核桃后 ， 体内的葡萄糖含量可降低12｛bf｝ 。
5、对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等 ， 可以促进骨骼生长 ， 另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度 ， 减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松 。
6、防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 ， 其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量 ， 使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质 。 7、防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分 ， 所以核桃还有防辐射的功能 ， 因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品 。 经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品 。
8、抗衰老作用：核桃众多成分中 ， 胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色 ， 而叶绿素起新陈代谢作用 ， 促进细胞生长 ， 加速伤口愈合 。 还有助于美化人的外表 ， 减少皱纹的产生 。
9、预防心脑血管疾病：核桃它可以从多方面保护心血管系统 。
【红糖核桃饼干】
主料：低筋面粉170克
辅料：核桃80克鸡蛋30克泡打粉1/2小勺
调料：黄油(无盐)65克红糖50克
做法：
1、无盐奶油室温软化后 ， 加入红糖；
2、用橡皮刮刀搅拌均匀 ， 分次加入蛋液；
3、用电动打蛋器快速打发 ， 打至均匀奶油糊状；
4、将面粉与泡打粉一同筛入 ， 用橡皮刮刀稍稍搅拌 ， 并加入切碎的核桃粒；
5、用手抓成均匀面团；
6、将面团放在保鲜膜上 ， 整成4×4厘米的长方体 ， 用保鲜膜包好 ， 冷藏3小时凝固定型；
7、定型后切成1厘米厚的片状；
8、放入刷过油的烤盘 ， 烤箱170度预热 ， 放入中层 ， 25分钟左右 ， 熄火后利用余温焖10分钟即可 。
烹饪技巧：
1、核桃切碎即可 ， 不需事先烤熟；
2、面团整形可借助保鲜膜或一次性手套；
3、面团冷藏3小时或冷冻1小时 ， 定型即可 ， 不要冻硬；
4、利用余温焖10分钟可使饼干更酥脆 。
【琥珀核桃】
主料：核桃适量
调料：白糖适量水适量
做法：
1、核桃放在烤盘内 ， 180度 ， 烤约5分钟 。 因为烤箱有温度差异 ， 而核桃易糊 ， 所以一定要照看点（没有烤箱 ， 可以用油煸炒至变色）；
2、白糖和清水放入锅内 ， 大火烧开 ， 转小火慢慢熬煮；
3、白糖水一开始是小气泡 ， 回来慢慢变成大气泡 ， 颜色也慢慢变深；
4、这个时候 ， 我的方法就要上演了 ， 记好了啊！取一根筷子 ， 快速蘸糖水 ， 再迅速投入凉水中过凉 ， 通过品尝来了解糖熬的是否到位 。 一开始 ， 糖会迅速溶解在水中 ， 肯定不行；再过会 ， 糖会凝固 ， 但是品尝起来会拉丝 ， 粘牙 ， 这个时候也没有熬到位；再过一会 ， 筷子插入水中捞出 ， 糖稀迅速结晶 ， 品尝有硬脆的感觉 ， 那么 ， 糖就熬好了；
5、检查好到位的糖稀 ， 迅速将核桃仁倒入锅内 ， 翻炒 ， 使糖稀裹满核桃全身 ， 出锅装盘即可 。 出锅后 ， 用筷子巴拉开 ， 防止粘连 ， 凝固了就成一大块了！再吃 ， 不方便吧？等我拍完照 ， 再去扒拉 ， 已经硬了 ， 只好上擀面杖 ， 硬硬的敲开了 。
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