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猪新鲜血要怎样才凝固

小知识


怎样才能使猪血保持一天新鲜不凝固? 鸭血豆腐:100克 猪心:50克 猪肚:50克 火腿肠:40克 香菇:40克 海白菜:30克 黄豆芽:50克 牛油:20克 干辣椒:3棵 泡辣椒:20克 大葱:30克 花椒:10克 香油:10克 味精:3克
步骤：
1
将鸭血切成一字条形 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用 。
2
炒锅放置旺火上 ， 加入少许油将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽炒熟 ， 放入味精 ， 加少许香油 ， 起锅装碗内做碗底用 。
3
将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
毛血旺是款经典老菜 ， 但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的 。 每家店都有自己的配方 ， 尤其是火锅底料和汤料的调配方法 。 下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方 。
食材
主材: 长豆芽75克 ，  鸭血250克 ，  鳝片50克 ， 肥肠25克 ， 黄喉25克 ， 梅林午餐肉片100克 ， 百叶100克 。
调料: 自制毛血旺汤汁600克 ， 火锅底料和辣椒油各50克 ， A料(料酒15克 ， 白糖5克 ， 鸡粉 ， 味精 ， 芝麻油 ， 花椒油各10克)香葱末5克 ， 干辣椒13克 ， 花椒 ， 麻椒各1克 。
操作步骤
1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用 。 鸭血 ， 鳝片 ， 黄喉 ， 百叶 ， 午餐肉片 ， 肥肠分别焯水备用 。
2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁 ， 加入自制火锅底料 ， 辣椒油 ， 烧开 。 用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料 ， 再放入A料 。 关火倒入盛有长豆芽的盘中 。
3.另起锅加油30克烧热 ， 下入干辣椒花椒 ， 麻椒炒香出锅倒在血旺上 ， 撒上香葱末 ， 芝麻 。
制作关键
火锅底料制作
1.将干花椒1斤 ， 干麻椒4两 ， 用热水冲泡20分钟 ， 捞出控水 ， 用搅拌机粉碎成你备用 。
2.二荆条辣椒2斤 ， 子弹头辣椒2斤 ， 放入水中煮制回软 ， 捞出控水粉碎成蓉 。
【猪新鲜血要怎样才凝固】3.香料(草果150克 ， 排草50克 ， 白扣200克 ， 甘草30克 ， 草扣50克 ， 香叶50克 ， 八角200克 ， 小茴香300克 ， 山奈30克 ， 香沙100克 ， 丁香10克 ， 千里香30克 ， 香果50克 ， 肉扣50克 ， 白芷50克)用水略微浸泡 ， 捞出控水 ， 用搅拌机粉碎 。
4.锅放菜籽油10斤 ， 大火加热至油冒烟 ， 关火放至油温四成热 ， 下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火 。
5.另起一大锅 ， 先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开 ， 下入葱姜蒜各1斤 ， 小火炒香 ， 然后烧至四成热 。 再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉 ， 小火熬制1.5小时 。 把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料 ， 小火继续熬半小时 ， 加入两瓶老干妈豆豉辣酱 ， 冰糖0.3斤 ， 二锅头白酒0.5斤 ， 天府醪糟1斤 ， 红九九火锅底料5斤 ， 继续用小火熬制 ， 待香辣味四溢离火 。

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