怎样和饺子面更筋道
水饺面怎样和才筋道"， 和饺子面的步骤
用料：自发面粉200g、盐2g、水适量
1、首先先把面粉过筛， 加入冷水和盐到面粉的中间 。
2、调面：用刮板翻拌均匀， 直到看不到干粉为止 。
3、然后把面粉翻拌呈雪花状， 翻拌到如下图的状态就可以了 。
4、这时候把手洗干净， 用手揉成团， 粘手的话可以扑点干面粉在手上 。
5、再将它揉透呈光滑的面团， 放在温暖的地方醒发15分钟 。
6、时间到后， 再拿出来揉2-3分钟， 把面团充分排气 。
7、然后滚刀切成小剂子， 大小如图（整个过程都要注意手卫生） 。
8、撒点干面粉以防粘在一起， 把每个小剂子轻轻稍微压扁一点 。
9、擀皮：面皮要右手擀， 左手转动面皮， 这样的面皮中间会凸起有个小肚子， 包的饺子不会破， 而且皮薄好吃 。
10、和面的时候如果用的是专门的饺子面粉， 就不用另外在面粉里加鸡蛋了 。
怎么和饺子面 方法/步骤
1
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面， 做皮 。 用面粉也是有讲究的， 市面上有高筋粉， 雪花粉， 和饺子粉 。 用饺子粉和面做皮， 饺子皮更劲道更透亮， 口感更好 。 心结平常就是用饺子粉和面的呢 。
2
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲， 和面的时候在水中加点食盐， 量不用多， 搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道， 做熟的饺子皮不容易破， 还更有味道 。
3
和面打鸡蛋
如果是低盐人群， 和面的时候就不要加盐， 加鸡蛋效果也是一样的， 而且更加有营养 。 一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜 。
4
面团要揉到
和饺子面也是门学问， 面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软， 容易塌， 包出来的饺子走形 。 面要和的适中， 比平常吃面条的面稍软， 而且需要醒半小时， 然后揉到表面光滑 。
5
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人， 通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了， 就故意擀厚一些， 但是这样做出来的饺子口感太差 。 要想饺子皮不破， 一定要擀的薄厚均匀， 大小均匀， 煮的时候才能避免薄的地方煮破了， 厚的地方还没熟 。
6
煮饺子水加盐
包好的饺子， 要想不破皮， 煮也是关键 。 心结201煮饺子的时候在水中加少许盐， 这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去， 否则把饺子都搅破了呢 。
如何和饺子面即劲道又不易破
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