【营养】胡桃肉性状胡桃肉的营养价值

胡桃肉，本品为胡桃的种仁。于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤（òu）烂，敲开核壳，取其核仁，晒干。本品易返油、虫蛀，立夏前后，须藏于冷室内。下面一起了解一下胡桃肉吧！

文章插图

胡桃肉性状种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质。气微弱，子叶味淡，油样，种皮味涩。以色黄、个大、饱满、油多者为佳。

文章插图

胡桃肉的营养价值胡桃仁含脂肪油40｛bf｝~50｛bf｝，其主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。其次含蛋白质15.4｛bf｝，碳水化物10｛bf｝以及钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素。胡桃之成熟果实含纤维素和戊聚糖。未成熟果实含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃叶醌(Juglone)及维生素C 。

文章插图

胡桃肉功效与作用 1、功能主治
补肾固精，温肺定喘，润肠，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。
2、抗癌作用
胡桃叶相果实中含胡眺叶醌。小鼠腹腔注射胡桃叶醌对肝癌腹水型小鼠生命延长率可达95｛bf｝，对小鼠肉瘤S180实体型抑制率达50｛bf｝。在体外对小鼠肝癌细胞DNA合成有仰制作同，从电子显微镜观察，胡桃叶醌主要影响肝癌细胞线粒体。
3、其他作用
给犬喂饲含有胡桃油的混合脂肪食饵，可加快其体重增长，井使血清清蛋白增加，血胆甾醇水平升高较慢。研究表明，它可能胆甾醇在体内合成及其氧化、排泄。

文章插图

胡桃肉的主要吃法直接生吃，打成粉吃，煮着吃，炒着吃，蘸蜂蜜吃。还可以做成琥珀桃仁吃。

文章插图

胡桃肉的常用配方治久嗽不止：核桃仁五十个（煮热，去皮），人参五两，杏仁三百五十个（麸炒，汤浸去皮）。研匀，入炼蜜，丸梧子大。每空心细嚼一丸，人参汤下，临卧再服。
治产后气喘：胡桃仁（不必去皮）、人参各等分。上细切，每服25克，水二盏，煎七分，频频呷服。
治肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰辛者：胡桃二十个（去皮膜），破故纸（酒浸，炒）400克，蒜200克（熬膏），杜仲（去皮，姜汁浸，炒）800克。上为细末，蒜膏为丸。每服三十丸，空心温酒下，妇人淡醋汤下。常服壮筋骨，活血脉，乌髭须，益颜色。
治肾虚耳鸣遗精：核桃仁三个，五味子七粒，蜂蜜适量。于睡前嚼服。
治石淋：胡桃肉一升。细米煮浆粥一升，相和顿服。
治小便频数：胡桃煨熟，卧时嚼之，温酒下。
治醋心：烂嚼胡桃，以干姜汤下。或只嚼胡桃，或只吃干姜汤亦可治。
治赤痢不止：枳壳、胡桃各七枚，皂荚（不蛀者）一挺。上三味，就新瓦上以草灰烧令烟尽，取研极细，分为八服。每临卧及二更、五更时各一服，荆芥茶调下。
治脏躁病：胡桃仁50克。捣碎，和糖开水冲服，每日三次。
治火烧疮：取胡桃穰烧令黑，杵如脂，敷疮上。
治颈淋巴结结核：胡桃瓤烧令黑，烟断，和松脂研敷。