肉丸怎样做不会散，为什么做出来的肉丸有点散
在家做的肉丸子怎么才不会散？ 用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜 ， 不用弄得太碎 ， 加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加） ， 再加少许冷水 ， 用筷子往一个方向搅拌约五分钟 ， 感觉肉很有弹性了为止 。 将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等） ， 在一只手掌上放上少许淀粉 ， 另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小） ， 在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后 ， 拢成圆形 ， 放如锅中 ， 注意锅里的水不能太热 ， 最好是凉水 。 肉丸在水里要小火煮20——30分钟 ， 待油煮出来再加些蔬菜等 。 特别注意点：不能光用瘦肉 ， 一定要加相当量的肥肉 ， 不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中 。
肉丸子怎么做不会散呢？ 适当加少量葱姜水 ， 先搅拌上劲 ， 加入鸡蛋、淀粉 ， 最后黏度很高的时候 ， 再加盐、味精、胡椒 。 顺时针方向不停的搅拌 ， 做出来就很好吃了 。 肉丸子做法如下：
1. 猪肉馅加适量水搅匀 ， 再加五香粉 ， 加一勺姜蓉 。
2. 把大葱切碎末 ， 放到肉馅里 ， 搅拌 ， 加一勺盐 。
3. 加一大勺白糖 ， 加适量鸡精 。
4. 加了适量的午餐肉调味料 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 并把肉馅用筷子撅起一团 ， 在盆里摔打 ， 把全部肉馅都摔打后 ， 加入一个鸡蛋 ， 继续搅拌 ， 加入适量面粉 ， 再搅拌 ， 加入玉米淀粉 ， 继续搅拌 ， 把肉馅继续搅拌 ， 使之上劲 。
5. 等全部肉丸都挤完后 ， 再把火开大 ， 不要用铲子翻动 ， 待肉丸煮成型之后 ， 再用勺子推动 ， 防止粘锅底 ， 撇去浮沫 ， 待丸子都浮上水面 ， 再煮一分钟 ， 捞出 ， 沥干水 。
肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤 主料
肉 (适量)
洋葱 (适量)
白菜 (适量)
香菇 (适量)
蒜蓉 (适量)
辅料
厨具
无
分类
咸鲜 煮 廿分钟 普通难度
肉洗净切块 。
用搅拌机搅成肉糜 。
白菜切丁挤干水分 ， 香菇泡发切丁过油炒香 。
蒜蓉洋葱切丁炒香 ， 分开炒是因为我调了好几个不同的味道 。 如果只做一个口味 ， 就一起炒吧 。
肉糜加盐、鸡精、少量酱油 ， 加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉 ， 加适量水 ， 搅拌至合适程度 。
锅烧开水 ， 调中火 ， 一手抓肉糜 ， 一手拿汤匙 ， 从虎口挤出肉糜圆 ， 汤匙舀起肉圆放入开水中 。
把所有的丸子都弄好了 ， 等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了 。
肉丸子怎么做不会散？ 【肉丸怎样做不会散，为什么做出来的肉丸有点散】肉丸子做法众多 ， 南北都不一样 。 南方在肉丸的做法上一改昔日的精致路线 ， 一点不秀气 ， 比喻著名的经典代表作为淮扬狮子头 ， 狮子头就是肉丸子的升级版 ， 就是大几倍的肉丸子 ， 其大而松软 ， 好的狮子头根本你用筷子就夹不起来 ， 必须用汤勺舀着吃 ， 可见松软入口即化 。 而北方在做丸子上 ， 却一改以往的大刀阔斧的路线 ， 却走精致路线 ， 代表佳作有糖醋丸子 ， 溜丸子等 ， 一个个小巧玲珑 ， 炸后香脆 ， 要吃的时候再淋上浓汤 ， 各种味道融合一起 ， 特别有美味 。 对于丸子 ， 我可是丸子控 ， 已经做了很多各种丸子了 ， 无论是素丸子还是肉丸子 ， 都爱吃 。 特别是肉丸子尤其喜欢 。 做肉丸子的必须掌握几个要点 ， 这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道 ， 不会散 。
第一点：选肉 ， 肉必须要新鲜 ， 肥瘦比例是四比六 ， 这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴 。
第二点；剁肉 ， 可以用刀剁 ， 也可以用绞肉机绞 ， 一般刀剁的比较好吃 ， 肉馅要剁得细一些 。
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