肉丸怎样做不会散，为什么做出来的肉丸有点散( 三 )
5、不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。 肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打 ， 所谓不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。
6、肉糜要经过摔打 ， 请不惜时间力气 ， 尽量摔打 ， 经过摔打的肉丸子 ， 口感更脆 ， 更有弹性 。
7、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法 ， 经过手挤的鱼丸会更加扎实、筋道！
怎样做肉丸子好吃又不会散 肉丸子做法多样 ， 南有淮扬狮子头 ， 北有糖醋丸子和溜丸子等 ， 口味各有千秋 ， 南北肉丸子无论差别多大 ， 但却有一个惊人相似的地方 ， 那便是 ， 一枚好丸子的标准必须是不散不老不才 。
不松散 ， 爽口弹滑 ， 鲜嫩 ， 有嚼头的肉丸子 ， 才是一枚好肉丸子 。 这样的肉丸子是如何制作出来的呢？理的配料和比例 。 猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量 。
我们准备的食材有：五花肉2斤 ， 鸡蛋两个 ， 淀粉400克 ， 辅料：姜一块 ， 葱两棵 ， 盐适量 ， 食用油适量.
【做法步骤】
猪肉选择及其前期处理 。 建议用肥瘦相宜的猪后腿肉 ， 用凉水浸泡2小时 ， 拔出血水 。 剔除难熟难烂影响口感的筋膜等 ， 切丁后用绞肉机充分搅烂搅碎 ， 越细腻越好 。 作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维 ， 破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性 ， 使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解 ， 并使肌原纤维从肌纤维中分离出来 ， 暴露出它们分子内的各种极性基团 ， 从而形成较强的持水作用 。
合理的配料和比例 。 猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量 。
一 ， 把五花肉、姜、葱剁碎 ， 然后放在一起 ， 接着剁 ， 越碎越好
二 ， 把剁好的肉馅放进盆中 ， 加入两个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 用手顺时针搅拌 ， 这样做出的丸子有弹性 。
三 ， 放上淀粉（我这里放的是红薯淀粉） ， 继续搅拌均匀 。
四 ， 把小勺子准备好 ， 往锅内加入适量的食用油 ， 等油温上来了 ， 不要用大火 ， 改小火 ， 用勺子把一个个丸子放入锅内 ， 要放几个就搅动一次 ， 防止粘连 。
五 ， 等丸子颜色变为深蓝色时 ， 马上捞出来就可以了 。
注意：肉一定要用新鲜的；炸丸子的时候 ， 火一定要小一些 ， 别把丸子炸糊了 。
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