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肉丸怎样做不会散，为什么做出来的肉丸有点散( 二 )

小知识


第三点：打水 ， 把肉泥加花椒水（或者加高汤 ， 要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里 ， 这样丸子不散 ， 而且鲜嫩 ， 无腥味 ， 一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌 ， 朝一个方向不停的搅拌上劲 ， 搅拌好以后 ， 要稍微静止一会 ， 这样便于肉馅充分吸收水分 ， 也可以让多余的水分倒出

第五点：调味 ， 加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀 ， 加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子 ， 放在刷一层油的盘子里 ， 这样便于炸 ， 这样丸子熟透一样 。
第七点：也可以不炸 ， 把挤好的丸子 ， 下到开水里 ， 煮到飘起即可 ， 这样的做的丸子 ， 不散 ， 劲道 ， 又鲜又嫩 ， 无论炸还是水氽 ， 都吃好的不得了 。 掌握好这几个环节 ， 便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子 。

如何做肉丸子才不散 简介
外焦里嫩 。
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）250克 ，
辅料：山药50克 ，
调料：鸡蛋30克 ， 豌豆淀粉250克 ， 植物油50克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 酱油5克 ， 椒盐3克 ， 盐3克
做法
1.将肉剁成泥 ， 山药拍成细泥 ， 用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好 ， 挤成丸子备用 。
2.炒锅上火 ， 倒油烧热 ， 待油六七成热时 ， 下入丸子 ， 待炸呈金黄色时捞出 ， 控净油 ， 装盘即可 。 食时可外带花椒盐上桌 。

如何让肉丸子起来有弹性不会松散 1、选材有讲究 ， 选用三七比例的五花肉 ， 记住 ， 千万别用纯瘦肉 ， 属于糟蹋东西又不会吃 ， 那样的肉丸子 ， 奶奶级别的都不会看一样 。 必须肥瘦相间 。 用刀切成小粒 ， 不是用搅拌机搅打成泥 ， 那样就没有嚼劲了 ， 用刀切 ， 还得顺着肉的纹路切 ， 更加顺滑 。
2、准备好葱姜蒜等调料 ， 还有胡椒 ， 盐等 ， 等把肉馅切好后 ， 就放入大盆中 ， 放入所有的调料 ， 再放入两个蛋清 ， 就开始搅拌吧 ， 顺着一个方向搅拌 ， 不要东一下西一下 ， 容易让肉起筋 ， 必须顺着一个方向搅 。 然后 ， 放入水 ， 放多少水合适呢 ， 那就是个经验问题 ， 你就边搅边放 ， 等水和肉充分融合后 ， 再加入水 ， 一点点放 ， 直到肉馅吸收所有的水分 ， 直到你搅拌不动为止 ， 那就差不多了 。
3、用食指和拇指一起合着 ， 捏出一个肉圆子 ， 大小一致既可 ， 放入一边待用 。
4、锅烧热水 ， 等水稍微热的时候 ， 就是用手掌去感觉 ， 有些热了 ， 就可以下丸子了 ， 丸子下汤里去后 ， 不要马上翻动 ， 等汤彻底开锅 ， 丸子翻腾 ， 烧煮一下 ， 看丸子完全变色了 ， 浮起来了 ， 就可以丢入几颗菠菜或者小白菜 ， 稍煮一会 ， 就盛出来了装碗内 。
一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好了 。
小贴士：

1、肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大 ， 丸子容易成型 ， 口感、味道都比较好 。 肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的 。 传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉) ， 加入少许肥猪肉可以提升口感 。
2、肉以手工刀剁碎为佳 。 搅拌机绞碎次之 。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理 ， 目的是增加粘性 。 盐可以带出肉的黏性 ， 黏性大 ， 丸子才能成型 。

4、粘米粉比用生粉黏性要好 。 添加肥肉、燕麦片 ， 使口感有细腻滑嫩的效果 。 加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度 ， 这是秘密武器 。 肥肉能使口感更爽滑 ， 燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致 ， 口感更细腻滑嫩 。 如要更健康 ， 可以去掉肥肉 ， 只要燕麦 。 加入少许水(约1茶匙 ， 分2次添加)使劲搅拌 ， 肉糜才能搅出黏性 。

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