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【花生】花生深加工新技术–上[致富早班车]( 二 )

种植知识 花生


1.使用于肉制品和水产品
1）增加花生卵白能够进步成品中的蛋白质含量， 下降生物脂肪及胆固醇；
2）其优越的保水性、吸油性、下降油腻感， 改良产品品质， 使之有较好的口感和风味；
3）保湿增重并增加加工中丧失， 降低生产本钱， 具备较好的经济效益 。
2．使用于乳制品
1） 配方奶粉中增加， 能够进步奶粉中的蛋白质含量， 加强其营养价值；
2） 粉末状花生卵白具备与脱脂奶粉极端类似的功用特征， 因而， 可干脆应用花生卵白的乳化性、起泡性、稀薄性等， 使用于乳制品或代乳品中；
3） 防止对奶粉的乳糖不耐症， 制成花生卵白奶粉 。
3．使用于饮料消费
【【花生】花生深加工新技术–上[致富早班车]】卵白类产品可增加调味品假如汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各类香精， 制造天然乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等， 滋味及营养成分都优越 。
4．用于冰淇淋消费
花生卵白可用来替代脱脂乳粉， 因为陈化使粘度添加对冷冻时泡的波动有结果， 还可改良冰淇淋乳化性子， 推延冰淇淋中乳糖的结晶， 避免起沙的景象 。
5．使用于糖果消费
花生卵白在糖果中， 可替代脱脂乳粉， 乳化感化好过脱脂豆粉， 如在巧克力中增加后， 可增加粘附加工装备， 加强感官外形和物理性能 。
主持人：上面我们来引见一下：花生抗氧化肽的制备手艺 。 起初您来引见一下甚么是抗氧化肽？这个专业名字能够听众了解起来有点魔难， 抗氧化肽有甚么感化？
花生肽是有3-6个氨基酸构成的， 分子量在500-3000 Dalton呈一般散布的低聚肽 。 其呈粉末状， 无结块景象， 无杂质， 无异味， 且有花生原有的淡淡的幽香气息 。 因为局部花生肽抗氧化性很强， 因此叫抗氧化肽
花生抗氧化肽具备优越的水溶性， 持水性， 能在PH2-10的前提下完整消融 。 花生卵白活性肽能与其他食物配料完整交融， 并坚持各有的物化养分特征 。 花生抗氧化肽氨基酸构成平衡， 大力， 含人体必须的8种氨基酸， 特殊是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高， 对增进人体脑细胞发育和添加记忆力都有优越的感化 。 花生氨基酸与人体氨基酸的构成十分邻近， 极易被人体接收应用， 并且不含胆固醇 。 具备易于消化吸收、规复膂力、加强免疫力、下降血压、增进脂肪代谢、保健摄生等成效 。
主持人：理解了这些观点， 上面我们再来引见一下这项手艺 。 这项手艺的质料是甚么？
佳宾：1）超声波辅佐碱提酸沉法制备花生别离卵白
以花生饼粕为质料， 在国内外别离卵白现有碱提酸沉制备手艺的根底上， 拟采取物理和化学相结合的办法制备别离卵白 。 起初， 采取超声波辅佐碱浸提办法， 经过超声波辅佐碱浸提的生产工艺参数， 如超声波频次、超声波功率、料液比、浸提工夫、浸提温度、浸提次数等的肯定， 使卵白尽量多的消融在碱浸提液中 。 其次， 采取酸沉淀的办法， 将蛋白沉淀出来， 再经醇洗、水洗、冷冻干燥失掉花生别离卵白 。 超声波是频次大于20kHz的声波， 它在水溶液中传达时， 与溶质相互作用， 从而发生一系列效应， 包孕机器效应、空化感化、热效应和化学效应等， 惹起卵白大分子空间结构的改动， 有利于蛋白质的溶出， 从而进步产物蛋白质含量， 并使蛋白质取得较好功用特征和养分特征 。 结果显示， 花生蛋白粉以1:10.7（g/mL）料液比溶于pH9.0的碱液， 在超声波频次28kHz， 超声波功率210w， 40℃超声辅佐浸提30min， 离心后保存上清液， 沉淀再经相反前提浸提、离心一次， 兼并两次上清液， 调理上清液pH值至4.50， 离心后取沉淀物经2次醇洗、3次水洗至中性， 冷冻干燥失掉花生别离卵白 。 花生别离卵白纯度为94.21%， 提取率为80.09%， 脂肪含量小于1% 。

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