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怎样防止雪媚娘皮变硬，防止雪媚娘变硬的添加剂是( 二 )

小知识


取45克面团， 擀薄， 放淡奶油， 再放水果粒， 收口， 将收口处捏紧 。 将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘， 放入纸杯蛋糕托里 。
为什么我的雪媚娘皮子放久了会硬 放入冰箱后一定要用保鲜膜封住， 尽量减少空气的接触 。 才能更好的保存 。
雪媚娘皮没弹性怎么办 雪媚娘皮没弹性怎么办
不要放太多手粉， 会吸收糯米皮水分使皮变硬 。

不要蒸太久， 蒸的糯米团都抽抽了， 也是会失去弹性的， 大火烧开转小火蒸至断生关火取出来用就好了， 量少蒸的时间肯定短的啊 。 刚熟的时候他是个婴儿， 蒸的时间久了他是个老人 。 你说哪个含水量更高， 哪个弹性更好， 哪个更柔软！作业里很多失败的作品最大的原因都是蒸的太久了， 第二个原因是没有及时包保鲜膜晾的太干， 第三个原因是手粉太多！

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雪媚娘皮可以做冰皮月饼吗
雪媚娘的皮是可以做冰皮的 。

1、先取一些糯米粉（200克之外的）， 用炒锅小火炒至微黄色， 一定用小火慢炒， 不要炒焦， 完成后放置一边， 这是用来做雪媚娘面皮手粉的 。

2、材料混合至无颗粒状的粉浆（这里啰嗦一句， 玉米淀粉不是超市买的生粉， 不能搞错了）然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右， 时间根据面糊状态决定， 直到没有液体半透明状即可， 取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了（原方子用的猪油， 我试过了， 味道差强人意， ）刚开始揉的时候可能有点困难， 因为黄油需要慢慢渗进面团里， 别灰心， 一直揉， 揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了 。
我做的雪媚娘皮当天吃特别软糯， 放冰箱第二天在做就硬， 请问有没有更好的保存方法谢谢 雪媚娘的皮容易干， 要密封才行， 也有可能是擀皮的过程中手粉放多了（用塑料的擀面杖会比较好， 没有那么粘）
雪媚娘皮放冰箱硬了后怎么办 因为这个不能冷藏的,放在冰箱冷藏室中， 容易使果子加速变硬、变乾燥， 所以不建议您这麼做 。 如果在买的当天要吃的话， 只要放在阴凉地方就好了， 如果吃不完， 冷冻较好， 建议您放在让冷气不会直接接触到和果子的密封容器中， 要食用的时候， 自然解冻就好了， 经过冷冻过後的和果子， 建议在解冻後立即食用完毕， 千万不要再次冷冻哦！
隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘（大福）的做法
雪媚娘的方子有好多， 包括冰皮月饼在内， 我也试过了很多次， 总是有这样那样的缺点 。 试过了牛奶的方子感觉还不错， 我自己通过做了几次后， 不喜欢太甜， 根据自己喜欢的口味做了调整， 给大家参考一下 。
用料
糯米粉（三象水磨糯米粉） 300g
鹰栗粉 100g
牛奶 540g
糖 180g
黄油（室温） 100g
淡奶油 适量
草莓（或其它水果） 适量
炒熟的糯米粉 适量

先啰嗦一下， 要说起雪媚娘的长时间软糯， 那么必须要说到的两个功臣：水磨糯米粉和鹰栗粉 。 很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉， 而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉， 做出来的雪媚娘口感并不好 。 所以， 一定一定用“水磨糯米粉”；而要想雪媚娘长时间都软糯， 那就需要“鹰栗粉”了， 这个我查过很多资料， 只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉， 至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时， 并没有太多解释 。 如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈 。

鹰栗粉， 一般卖调料的地方就会有 。 一定是鹰栗粉， 不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

水磨糯米粉 。 我一般比较喜欢用三象的 。

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