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大白菜又叫结球白菜、黄芽白， 起源于我国， 我国品种资源也很丰富， 单产高， 一般亩产3500-4000公斤， 高的5000公斤以上， 以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用， 栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
大白菜植物学特征
大白菜的根系发达， 胚根能形成肥大的肉质直根 。 主根纤细， 长可达0.7米， 侧根分枝很多， 每条细根先端着生大量根毛 。 大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎 。 幼茎是子叶期的上胚轴部分， 子叶脱落后成为主根部分 。 幼茎的长短是识别子叶期幼苗健壮与否的重要标志 。
大白菜的花为无限生长的总状花序 。 花序长度因品种而异 。 果为长角果、圆筒形， 有两个心室， 中间有一层隔膜， 种子着生在两侧 。
大白菜种植条件
1、温度：大白菜性喜温和的气候， 种子在8-10℃时即可发芽， 在20-25℃时发芽迅速而健壮， 生长期间的适温为10-22℃（外叶生长期为18-22℃， 心叶生长期为12-16℃）， 当温度达到25℃以上时生长不良， 30℃以上则不能适应， 10℃以下时生长缓慢， 5℃以下则受冻害 。
2、光照：大白菜需要充足的阳光， 光线不足将严重影响产量 。
3、土壤：大白菜较耐肥， 要求有较高的土壤湿度和空气湿度， 适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强、排水良好的土壤上， 特别是在结球期， 给予充足的水分和氮肥， 对提高产量起着重要作用 。
大白菜种植技术
1、栽培季节：早熟品种一般在8月上、中旬播种， 也有提早在7月下旬播种的 。 中熟品种可以在8月下旬至9月初播种 。 晚熟品种以8月下旬播种为宜 。
2、选地和整地:大白菜连作容易发病， 所以要进行轮作， 特别提倡粮菜轮作、水旱轮作 。 在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作， 可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培 。 种大白菜的地要深耕20-27厘米炕地10-15天， 然后把土地敲碎整平， 作成1.3-1.7米宽的畦， 或0.8米的窄畦、高畦 。 作畦时， 要深开畦沟、腰沟， 围沟27厘米以上， 做到沟沟相通 。
3、重施基肥， 以有机肥为主：7月中、下旬， 前作收获后， 深翻土壤炕地， 整地时， 每亩撒施石灰100-150公斤 。 在发生根肿病的地块， 还得在播种沟内施上适量石灰 。 要求重施基肥， 并将氮磷钾搭配好 。 在7月上旬， 按每亩40担猪粪， 40-50担垃圾， 75公斤左右菜枯， 40-50公斤钙镁磷混合拌匀加30-40担人粪尿， 并用适量的水浇湿， 堆积发酵， 外面再盖上一层塑料薄膜， 让它充分腐熟 。 作畦时开沟施入 。 与此同时， 每亩还要施上10-15公斤45%复合肥 。
4、播种：大白菜一般采用直播， 也可育苗移栽 。 直播以条播为主， 点播为辅 。 在前茬地一时还空不出来时， 为了不影响栽培季节， 也可采用育苗移栽 。 不管使用哪种方式， 土壤一定要整细整平 。 直播每亩用种量200克左右 。 育苗移植者， 每栽1亩大田， 约需苗床5-6厘地， 多用撒播的方法， 用种量75-100克 。 直播的播后每亩用40-50担腐熟人粪肥尿， 并结合进行地面盖子 。 此后， 每天早晚各浇水1次， 保持土着人壤湿润， 3-4天即可出苗 。 大白菜的行株距， 要根据品种的不同来确定 。 一般早熟品种为33-50×33厘米， 每亩苗2100-2300株， 晚熟品种为67*50厘米， 每亩苗2000株以下， 育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行 。 为了提高成活率， 最好采用小苗带土移栽， 栽后浇上定根水 。
5、田间管理
①间苗：2-3片真叶时， 进行第一次间苗， 5-6片叶时间第二次苗， 7-8片叶就可定苗 。 按不同品种选定不同的行株距， 每穴留1株壮苗 。 间苗时可结合除草 。
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