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怎样做炸鸡块又酥又脆，炸鸡块怎么炸的外酥里嫩

小知识


怎样做又松又脆的炸鸡块 食物：
鸡脯肉一条，米酒10克，生抽5克，盐5克，黑胡椒粉5克，葱蒜粉，水20克，小麦面粉50克，木薯淀粉50克，植物油
做法：
1.将鸡脯肉切割成一小块放进小盆 。
2.先后添加米酒、生抽、黑胡椒粉、葱蒜粉、最终加盐，每放进一种调料，都另外用力将鸡脯肉与调料抓匀 。
3.放水，一样用手抓匀，20分钟后，水也让鸡脯肉消化吸收没了，这一步是促使韩式炸鸡汁多的重要 。
4.取一个大包装袋，里边放上淀粉和面粉，晃匀 。 把腌好的鸡脯肉块所有放进包装袋里，并留一些气体，晃动包装袋，二种粉便会匀称的裹在黑椒鸡块到了，并且鸡脯肉块的每个面都是裹到粉，干净手非常有快乐 。 这一步是让韩式炸鸡表皮松脆的重要 。 将裹上面粉和淀粉的鸡脯肉块取下，放进盘里预留 。
5.锅中给油，烧到接近160度的情况下，放进黑椒鸡块刚开始炸 。
6.最初放入鸡脯肉的情况下，锅中里的浪花小响声比较慢，炸比较好的时候的锅中的响声好像下雨一样，浪花也非常大，此刻就可以取下黑椒鸡块，松脆汁多的黑椒鸡块就搞好啦！提醒：千万别等炸到金黄色，由于刚炸好的鸡脯肉有点儿泛白，置放10秒钟上下色调才会变为金黄色 。
炸鸡块怎么做才能外酥里嫩？ 在做炸鸡块之前，首先需要我们准备好材料 。 需要鸡肉一块，鸡蛋两个，还需要油、淀粉、盐、胡椒粉、面包糠，都需要准备好，首先我们要把鸡肉切成鸡块，而且不能切的太大，也不能切的太小，需要尽量切得均匀一些，这样可以让鸡块在炸制的过程中，能够均匀的受热，而且吃起来的口感也会更好 。 在油炸的时候会出现缩水的情况，所以说切鸡块的时候要稍微大一些才行 。
切好鸡肉之后，首先要做的就是腌制上15分钟 。 需要我们把胡椒粉、盐和鸡蛋清全部都搅拌在一起，然后把切好的鸡胸肉一块块地放进去，需要保证每一块鸡胸肉都能均匀的沾上腌料 。 这样才能让炸鸡块吃起来更加入味 。 耐心的等待15分钟之后，就可以开始炸 。
拿起腌制好的鸡块之后，首先需要沾上一层淀粉，然后放在鸡蛋液中滚上一遍，保证全部都裹上了蛋液之后，我们再放到面包糠中滚上一遍，等到鸡块的每一处全部都裹上面包糠之后，之后装在盘子中开始炸就可以了 。
如何炸鸡块更酥脆 步骤/方法

1
将鸡胸肉切成小块放入大盆 。

2
依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀 。

3
加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键 。

4
取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀 。 把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣 。 这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键 。 将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用 。

5
锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸 。

6
最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄 。
炸鸡块要怎么炸 准备材料：鸡胸肉或鸡腿肉两块、料酒、葱姜蒜、盐、糖 、蚝油、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、面包糠
制作步骤：
1、鸡胸肉或鸡腿去骨后洗净切成小块 。
2、加入料酒、蚝油、盐、糖、黑胡椒、五香粉、切好的葱姜蒜用手抓匀，盖好保鲜膜盐渍至少半个小时 。

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