面包机和面怎样出筋膜( 二 )
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快 。 或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多 。
用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜? 等面包机搅拌到差不多时，自动停下来时，取出 。 把面团放在工作台行摔3分钟大约100下，拉开旁边有锯齿，面团表面比较光滑，用手撑开无法成薄膜，然后继续摔，摔至完全阶段 。 之后再放回去，进行下一步程序就好了 。
面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋 。
【面包机和面怎样出筋膜】其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜 。 之后再放回去，进行下一步程序就好了 。
面包机如何揉出膜 自从家里添置了面包机,解放了我揉面的双手,做面食也越来越多了,感觉真不错!怎么用面包机揉面？这里来为您详细的讲一讲，希望对您有所帮助!
怎么用面包机揉面
先在面包桶里倒入液体 。
加入调味料，盐、糖等 。
倒入面粉，覆盖住水面 。
在面粉上按一小洞，倒入酵母粉 。
把面包桶安装到面包机上，插上电源
选择程序8（发面团程序）
按下启动键 。
面包机开始揉面 。 面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序 。 否则面团会开始发酵的 。
加入软化的黄油 。
再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态 。
注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂 。 破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔 。 如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了 。
如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔 。 这便是面团的完全阶段 。
第10步完成后，面团便已经揉好了 。 接下来就是面团的发酵了，不用把面团取出，留在面包机里就可以，盖上盖子，发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩就说明已发酵完成 。
发酵之后，把面团取出，就可以按照制作面包的正常程序来制作了 。 一般的程序是排气——整型——二次发酵，再用烤箱来烤，这样经过二次发酵的面包会更松软更好吃 。
美的面包机和面出不了面筋，形不成膜，急急急！ 首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉 。 然后，要有足够的水，作为溶粘剂 。 适量的加盐，有助于面筋的更早形成 。 温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右 。 避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了 。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀 。 （现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵 。 冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入 。 ）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起 。 再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑 。 用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油 。
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