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怎样发面又白又软，怎么发面白又细腻

小知识


怎样做出又白又大又软的馒头? 做包子又白又软 ， 首先 ， 需要准备以下食材：
1：面粉
2：白糖
3：发酵粉
4：温水
5：玉米油
方法/步骤如下：
1、选中筋面粉 ， 就是普通包饺子的面粉 。
2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行） ， 是因为白糖是发酵粉最喜欢的「食物」 ， 可以让面团更好的发酵 。
3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手） ， 因为温水也可以帮助更好的发酵 ， 水不能太烫（不超过40度） ， 否则会将酵母「烫」死失去「活性」 ， 这样面团是绝对发不起来的 。
4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入 ， 这样面团和水才容易搅拌均匀 。
5、和面的时候如果觉得粘手 ， 倒入玉米油就不会粘了 ， 面团太干 ， 蒸出来的包子会比较的硬 。
6、因为面团很软 ， 很容易揉 ， 所以面团要尽量的揉光滑 。
7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害 ， 撒点干面粉防粘 ， 把小剂子团成团擀薄即可 ， 要边上薄 ， 中间厚 。
8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟 ， 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气 ， 继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键） 。
9、水开后大火蒸包子 。
10、蒸好后不要马上揭盖子 ， 因为包子瞬间从热到冷 ， 会收缩 。
这样又松有软的包子马上就能做出来啦 。

面怎么发才又白又松软 1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉 ， 其中 ， 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作 ， 中筋面粉适合用来做馒头包子 。 超市里一般没有标明的散装面粉 ， 都是中筋面粉 ， 可以用来做中式面点 。
2、面粉和水的比例也很关键 。 一般用温水和面 ， 30、40度左右都可以 ， 冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。 面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同 ， 也可以根据面团软硬适当调整 。 和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。 冬天和面加点糖 ， 能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就可以发开了 。
4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时就可以发起了 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
5、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放一些白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。

7、蒸出的馒头 ， 如果因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头就会变白 ， 而且无碱味 。
8、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 这样和起面来 ， 非常顺手省力 ， 蒸出的馒头又白又胖 ， 格外香 。

9、用开水蒸馒头不好 ， 因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也长 。 如果蒸锅里放入冷水就上笼 ， 温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。 2、撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。 3、手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。

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