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怎样发面又白又软，怎么发面白又细腻( 二 )

小知识



包子发面怎样才能又白又软 山东大妈说
刚出炉的大包子热气腾腾 ， 是不是让人感觉特别有食欲！可是外面卖的总担心不卫生 ， 那就自己动手做吧！可是“发面”却让好多新手头疼 ， 今天小编就教大家如何发面！超级简单！
主料
面粉适量
温水适量
方法/步骤
选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉 ， 一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉 。
加水和面：
温水和面 ， 在揉面粉过程中分次加水 。 按照500克面粉加50%左右温水 ， 放1%酵母的比例来 ， 可以加入少量白糖 。 为了面食更香 ， 营养价值更丰富 ， 可加入鸡蛋2枚 。
加酵母：
如果用酵母粉发酵 ， 那么一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一半 ， 这样发的面才会柔软、蓬松 。
揉面：
慢慢揉 ， 如果面团粘手 ， 把手上沾点水再揉就不粘手了 。 做到“三光”（面光、盆光、手光） ， 面就好揉了 。
醒发：
第一次醒发 ， 面团改上湿布 ， 放到温暖密封空间发酵至两倍大 。 时间约1-1.5小时 ， 根据温度来延长或缩短 。
第二次醒发：
将蒸锅底部的水加热至35℃ ， 放上蒸笼 ， 盖上盖子等待40分钟 。
注意事项
蒸时面点之间距离太近可以在可能接触的地方刷一点油 ， 以防粘连 。
蒸时不要多次掀开锅盖 ， 并且关火后不要马上开盖 。
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发面怎样才能又白又软 （1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮时 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20分钟 ， 夏季则短些 。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。

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