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荞面饸饹怎样和面，荞面饸饹怎么和面不断( 二 )

小知识


3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用 。 做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子 。
4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了 。

饸饹面怎么和面 您好
用料：面粉饸络250克、水120克、盐1克、寿司帘一个、各种各样的卤适量

1、面粉加盐，加水和成光滑的面团，盖保鲜膜静置半小时

2、面团擀成片，不需要太薄，厚度适中 。 切成条状

3、条状纵向切成均匀的小方块

4、去一块如图，压扁在手心用大拇指搓一下

5、饸饹做好了

6、也可以在寿司帘上面搓，搓完是带花纹的麻什

7、浇上可口的卤，或者烩着吃也很赞

扩展资料：

其他的制作方法：

1、饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐 。 将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿 。 面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来 。

2、四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下 。 笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了 。

3、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用 。 做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子 。

4、是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了 。
做荞面饸饹什么水和面 这各色不同样式的面食中，荞面饸饹（hé le）算是一绝 。

荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区，在当地民间，就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上” 。

陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦，因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗 。

饸饹，古称“河漏”，多用荞面制作，制作时需用到专用的“饸饹床子” 。 而荞麦，在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物 。 于是当这两者结合起来的时候，自然而然就会产生一种独特的化学反应 。

将荞麦磨成面粉，称为荞面 。 荞面这种谷物，如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话，口感上会有一些怪异，因此平常人们见的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概只有北方的一种馍——荞圈了 。

用荞面制作饸饹，需先进行和面 。 除了荞面这个主要材料以外，还需加食盐和食用碱，按一定的比例调制均匀，然后在大瓷盆里揉成荞面团，和面的时候最好再按1：1的比例加入小麦粉，这样做出来的饸饹会更加劲道 。 面团的软硬一定要恰到好处，太硬的话上了饸饹床子压不下去，太软又会影响口感 。

和好面团后，放上饸饹床子压出饸饹面条，下锅煮好即可 。

荞面饸饹的吃法比较多样，常见的有凉拌荞面饸饹、羊肉臊子荞面饸饹、油泼辣子荞面饸饹等 。

如果是夏天炎热的时候，那么凉拌荞面饸饹是最合适不过的了——

上了饸饹床子饸饹下锅煮好，捞出后放凉，然后加入油辣子、蒜泥、芥末等调味，凉爽可口 。

如果是冬天天寒的时候，那么可以来一碗热腾腾的羊肉臊子荞面饸饹——

将羊肉切成小块儿，再切好土豆丁备用，准备好葱姜蒜沫、酱油、茴香、食盐 。 起锅烧油，先放入葱姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油后放入土豆丁 。 略微翻炒几分钟，加水，放入食盐、茴香、酱油，大火烧开，再中小火炖10分钟左右即可 。 待饸饹煮好出锅后，拌上臊子即可开吃！

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