生蚝怎样开壳，生蚝什么时候开壳( 三 )
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做法：
1用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净 。 准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝 。
2准备开生蚝 。 毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上 。 另一半毛巾裹住自己的手 。
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3生蚝一头宽而薄，一头窄而厚 。 用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入 。 一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开
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4边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中 。
5刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了 。 这时切记停住，不要硬开壳 。 牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的牡蛎，硬拉开牡蛎反而不成形了 。
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6开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断 。
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或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉 。 但初学者推荐第一种 。
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6开盖 。 闭壳肌 。
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7这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断 。 肌肉就是一个小白丁，由内向外的方向把它切断 。
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8然后再顺势把牡蛎翻一个身 。
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9最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液 。
小贴士：
1 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手 。
2刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳 。
3开完生蚝的之后，最好翻一个身 。 给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的 。 这只是为了美观而已 。
4吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开 。
5打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液 。
6开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的 。
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2、高温
把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳会自动打开 。 可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等 。 如微波炉：
生蚝1只，微波炉1个 。 把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒，会「啵」一声自动打开 。 微波穿透蚝壳带动水分子运动，引发高温将生蚝灭活，吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳 。
最简单的，火上烤一下，壳就开了 。 烧烤摊子都是这么做的 。
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但高温的有个弊端，生蚝伴着阵阵肉香出炉后，基本也是一只微缩的熟蚝了，无法满足一些人追求生吃的滑溜快感 。
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3、螺丝刀
生蚝1只，一字型螺丝刀1把 。 以螺丝刀代替开蚝刀，按照「背开法」流程开蚝 。 由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成，捅进蚝眼后即可根据杠杆原理，一杆把蚝壳撬起 。
但是，由于螺丝刀不够锋利，刮带子时容易造成浪费 。 可更换成菜刀 。
生蚝怎么让他自动开壳？ 打开生蚝的方法：
1、首先准备开生蚝的两样道具，分别是毛巾和生蚝刀
2、把生蚝平的那一面朝上，放在布上 。
3、生蚝一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中 。 用布把生蚝包好再抓生蚝，避免手在出力时受伤 。
4、刀锋和生蚝约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内 。 可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开 。
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