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香焦怎样保鲜，香蕉冷藏方法

小知识


香蕉保存方法有几种 我们经常会买一大把香蕉 ， 买来好像就要和时间赛跑 。 在香蕉变色、变软和变难吃之前 ， 究竟能吃掉多少？
大多数吃香蕉的人可能不知道的是 ， 有一种方法可以减缓香蕉熟透：用保鲜膜 。
下次你买了一堆香蕉 ， 然后将它们分开 ， 然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上 。 保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体 。 没有保鲜膜的话 ， 香蕉成熟过程中 ， 会将乙烯气体扩散到其它部分 ， 整个都熟得快 。
因此 ， 这种方法其实是阻止乙烯气体扩散 ， 以防止它加快成熟 。
把香蕉分开放也是是同样的原因 。 当香蕉通过它们的茎连接 ， 某些过早成熟的香蕉会将它们释放的乙烯气体扩散到其他连接的香蕉身上 。 类似的 ， 一个坏苹果或香蕉会破坏一堆 。
【香焦怎样保鲜，香蕉冷藏方法】这种方法并不能完全阻止香蕉成熟 ， 但它会减缓成熟的进程 ， 并能避免最后一堆都坏掉 。

香蕉怎样保鲜？ （1)气调法
采后的香蕉仍是一个生命体,在贮运过程中,必须要进行各种新陈代谢.氧气能加速新陈代谢,促进香蕉成熟.要延长香蕉的贮藏时间,必须要控制O2含量,提高CO2的浓度,以抑制香蕉的后熟过程.但若蕉果在1%以下O2浓度或10%以上的CO2浓度下贮藏,就会受到伤害,使果实品质低劣,不能正常后熟.有资料表明,10%O2和10%CO2浓度下,香蕉贮藏50天后,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,没有发生呼吸跃变.不仅调节贮藏环境的气体或成分,可以延长贮藏期,降低贮藏环境的大气压力也明显延缓后熟.但因设施费用较高,并且失去潜在的炭疽病的抵抗能力,利用气调库贮藏香蕉并不普遍.较为很容易的方法是用聚乙烯薄膜对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸中不断消耗O2,放出CO2来达到自发调节的目的.保鲜效果与聚乙烯薄膜有厚度有关,在0.02--0.08mm范围内,保鲜时间随着薄膜的厚度的增加而延长,但超过0.08mm,保鲜效果急剧下降.此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,否则容易发生CO2中毒.为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生.
(2)低温冷藏法
低温冷藏是使采摘下的果实降低自身产生热的作用,使细菌、霉菌等微生物活动受到抑制,香蕉中的酶在低温条件下处于“休止”状态,所以在低温下可降低呼吸代谢强度,延缓后熟,不易发生腐败变质.实践证明,把香蕉贮藏在14--16℃的低温下,可使其延迟2周成熟.若低温结合气调法或低气压法贮藏,可贮藏更长时间（约120天以上）.但香蕉原产于热带,亚热带地区,对低温又十分敏感,过低温度会引起冷害,导致品质低劣,不能后熟,一般贮藏温度不能低于12℃
(3)辐射法
辐射可以抑制细胞内的各种代谢过程.电离辐射香蕉,可大大减轻昆虫侵染及阻止微生物引起的腐败变质,并有阻止香蕉果实后熟的作用.一般来说,低剂量辐射对香蕉在感官上、风味上没有影响.10--15千克拉德的γ射线照射跃变前的香蕉,可使呼吸高峰推迟10--12天出现.但大剂量照射会损伤果实,引起质变.如辐射配合涂蜡或用激动素液浸溃,还可延迟后熟4--6天.
(4)防腐剂
其作用是杀灭或抑制某些在贮藏过程中引起果实腐烂的病原菌,常用的防腐剂有：特克多、苯来特、多菌灵、甲基托布津、去腐灵（triforine)等,使用浓度为300--1000ppm.这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与深膜剂、乙烯吸收剂等配合使用,混用或配合作用效果更好.例如,用0.1%苯来特加高锰酸钾处理,贮藏205天,好果率仍达95%.扑海因与托布津或特克多混配,防腐保鲜效果以扑海因单用更好.具体使用方法（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度,将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5千克蕉果,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩用为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,室内常温下贮藏,夏季可贮藏一个月,冬季可达二个月.

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