不要放在通风良好的地方 。
一个
香肠干燥时应放在阴凉、干燥、通风良好的地方，以加快香肠的干燥速度 。如果直接放置在密闭的环境中，香肠在放置过程中容易发酵，导致香肠有酸味 。
盐不够 。
2
做香肠的时候，需要放一定量的盐 。一个是为了让香肠味道更鲜美，一个是盐有杀菌防腐的作用 。加盐可以延长香肠的保质期 。如果你没有在香肠里放足够的盐，也会使香肠变酸 。
没有穿孔 。
【自己灌的香肠发酸怎么回事 自己灌的香肠发酸了还能吃吗】三
香肠填充后，需要用牙签在肠衣上打孔，这样有利于香肠中水、油、气的排出 。如果没有洞，油和水会在香肠内部发酵，从而使香肠变酸 。
香肠是湿的 。
四
做香肠的时候，尽量不要沾水，也不要弄湿香肠 。香肠在制作过程中如果用水浸泡，容易导致细菌滋生，产生酸味 。
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