小麦粉是淀粉吗
是的 。
小麦粉中所含主要是淀粉 ， 它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质 ， 因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。 小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高 ， 一般在11%以上 ， 高的可达15%--20% ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 ， 它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质 ， 因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。 小麦粉中碳水化物含量在70%以上 ， 主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成 ， 是人体能量的主要来源 。
【小麦粉是淀粉吗】
文章插图
小麦粉的色泽指标
小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 ， 特别是对于蒸煮类食品 。 小麦粉色泽决定面条等食品的色泽 ， 而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标 ， 是消费者对面条产生的第一感官印象 ， 直接影响消费者对面条质量优劣的判断 ， 是决定消费者购买欲望的关键因素 。 色泽除了通过 感官评价外 ， 还可以借助实验仪器进行测定 ， 色彩色 差仪是最常用 、应用效果较好的一种设备 。
小麦粉
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