大、小茴香都是常用的调料 ， 是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。 因它们能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 故曰"茴香" 。 大茴香即大料 ， 学名叫"八角茴香" 。 小茴香的种实是调味品 ， 而它的茎叶部分也具有香气 ， 常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。 它们所含的主要成分都是茴香油 ， 能刺激胃肠神经血管 ， 促进消化液分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 排除积存的气体 ， 所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低 ， 因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。 别名茴香子 ， 小茴 ， 茴香 ， 怀香、香丝菜 ， 小茴香 。
文章插图
茴香的形态特征
多年生草本 ， 高40-200厘米 ， 全株表面有粉霜 ， 无毛 ， 具强烈香气 。 茎直立 ， 光滑 ， 灰绿色或苍白色 ， 有分枝 。 三至四回羽状复叶 ， 最终小叶片线形 ， 长4-40毫米 ， 宽约0.5毫米；叶柄长约14厘米 ， 基部成鞘状抱茎 。 复伞形花序顶生；总花梗 长4-25厘米 ， 总苞和小苞片均缺；伞辐8-20个 ， 不等长；花小 ， 黄色；无萼齿；花瓣45 ， 宽卵形 ， 上部向内卷曲 ， 微凹；雄蕊5枚 ， 长于花瓣；子房下位 ， 2室 ， 花柱2个 。 又悬果长圆形 ， 有5条隆起的棱 ， 花期6-7月 ， 果期9-10月 。
小茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物 ， 较耐旱但不耐涝 。 出苗后生育期65～85天 。 生育进程快 ， 出苗35～45天进入始花期 ， 花期5月上中旬 ， 果期5月下旬～6月上中旬 ， 收获期6月中旬 。 常规株高30～55厘米 ， 茎秆呈假二杈分枝 。 叶互生 ， 叶片三出式全裂叶 ， 有狭披针形叶鞘 。 伞形花序直径1～2厘米 ， 白色或蓝白色 ， 有5～7朵单花 ， 双悬果呈长圆卵形 ， 长5～8毫米 ， 宽2～3毫米 ， 内含两粒略带黄色的种子 。
茴香怎么栽培好？
1、选地整地 。 茴香根系强大 ， 抗旱怕涝 ， 应选择土层深厚 ， 盐脱良好 。 通透性强 ， 排水好的沙壤或轻沙壤土种植 ， 前作以大麦、小麦、瓜类、豆类等为宜 ， 忌重茬连作 ， 前作物收获后及时耕翻平整 ， 灌足底墒水 。 茴香种子小 ， 发芽后的幼苗顶土力弱 ， 应精细整地 ， 一般早春三月土壤解冻后及时耕翻平整 ， 铲高垫低 ， 达到细碎松软 ， 平整如镜 ， 以备待播 。
2、施足基肥 。 茴香生育期长 ， 需肥量大 ， 喜磷钾肥 ， 施肥应以基肥为主 ， 播前结合整地每亩施优质有机肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸钾6千克 ， 均匀混施于土壤10厘米深处做底肥 。
3、土壤处理 。 3月中旬结合整地 ， 每亩用100厘米氟乐灵或地乐胺乳油兑水30千克 ， 在无风天均匀喷施于地表 ， 及时耙地 ， 使土药均匀混合 ， 耙地深度6--8厘米 ， 耙地后及时耥平地表 ， 保墒待播 。
4、适期早播 。 选择籽粒饱满 ， 色泽鲜艳 ， 无病虫种子 ， 进行人工精选 ， 除去杂物 ， 并于播种前用辛硫磷拌种待播 。 河西地区一般3月下旬至4月中旬为宜 ， 每亩用3千克精选处理的种子 ， 行距30--40厘米 ， 株距12--15厘米穴播 ， 每穴播10粒左右种子 ， 也可机械条播 ， 播深2厘米左右 ， 播后拂平地表 。
5、松土除草 。 茴香幼苗顶土力弱 ， 苗期生长缓慢 ， 出苗前后要及时破除板结 ， 助苗出土 ， 待幼苗出土显行后及时除草放苗 ， 苗期应及时中耕除草 ， 保持田间疏松干净 ， 以利生长发育 。
6、间苗定苗 。 待茴香长出2--3片真叶 ， 苗高4--5厘米时即可间苗 ， 株距12--15厘米 ， 每穴留苗2--3株 ， 4--5片真叶苗高6--8厘米时定苗 ， 每穴留苗1株 ， 亩保苗1．20--1．50万株为宜 ， 间苗要早 ， 定苗要狠 ， 禁留双苗 ， 以利形成壮苗 。
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